Spansk tomatsås – Salsa de tomate

Spansk tomatsås – salsa de tomate passar utmärkt till en mängd rätter; till pasta, ris, fisk och kött, t ex spanska köttbullar. Den är enkel att tillaga och mycket välsmakande. Såsen går att frysa så gör gärna dubbel sats.

Ingredienser för fyra personer:

• 1 kg mogna tomater
• 1 medelstor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk strösocker
• 1 tsk paprikapulver
• salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:

1. Skala tomaterna, går lättast genom att lägga dem i kokande vatten i en knapp minut.
2. Hacka löken och vitlöken och stek i olivolja i en stor kastrull tills löken är mjuk.
3. Tärna tomaterna och lägg i kastrullen.
4. Tillsätt vinäger och kryddor och smaka av.
5. Koka såsen på svag värme åtminstone en timme.
6. Avsluta med att köra såsen i en mixer eller med en mixerstav så att den blir helt slät.

Spansk grönsaksgryta – Menestra de verduras

Menestra de verduras är en typisk spansk “gryta” eller soppa, namnet härstammar från den italienska grönsakssoppan Minestrone. Den tillagas med fördel av säsongens färska grönsaker, så ingredienserna brukar variera efter årstid.

Menestran är vanlig som förrätt, behåller man grönsaksbuljongen kan den serveras som soppa, lägger man till fler ingredienser (förslag kommer nedan) så kan man även servera den som varmrätt, eller varför inte som tillbehör till kött eller fisk, se nedersta fotot.

Ingredienser:

• Säsongens färska grönsaker, t ex; morötter, gröna ärtor, kronärtsskockor, gröna bönor, grön eller vit sparris, bondbönor, mangold, purjolök, spenat, blomkål, gul lök.
• Använd djupfrysta eller konserverade grönsaker, om de som du vill ha i inte finns färska.
• grönsaksbuljong
• Olivolja
• salt och peppar
• vetemjöl
• vitlök om så önskas

Så här gör du:

1. Rengör, ansa och skala de färska grönsakerna som används och skär upp i lagom storlek.
2. Används lök och vitlök, häll olivolja i en gryta och stek tills löken är mjuk.
3. Pudra över någon matsked vetemjöl och häll på grönsaksbuljong, ca 5 dl eller så att grönsakerna täcks.
4. Tillsätt de färska grönskerna, börja med de som har längst koktid och låt sjuda på svag värme.
5. Tillsätt resterande grönsaker allt efter vilken koktid som behövs och koka tills de är mjuka.
6. Smaka av med salt och peppar.

Häll av ev buljong och servera som förrätt eller tillbehör till kött eller fisk. Om man vill servera som varmrätt, tillsätt tärnad lufttorkad skinka – jamón serrano i valfri mängd, svamp, t ex ostronskivling eller champinjoner. Gott till är även pocherade ägg.
Smaklig måltid!

Recept på Grillad grön sparris – Trigueros a la plancha finns här.

Lammkotletter – Chuletas de cordero

Det äts mycket lamm i Spanien, den årliga lammproduktionen ligger på ca 119 miljoner kilo, vilket motsvarar 2,69 kg per person. I Sverige konsumeras det 1 kg får- och lammkött per person och år.

Personligen är jag väldigt förtjust i helstekt lamm tillagat i vedeldade ugnar på traditionella restauranger, se nedersta fotot, men det är ju inte så lätt att få till hemma. Då är lammkotletter ett bra alternativ. Passar utmärkt som varmrätt och om man väljer “chuletas de lechal“, dvs mindre kotletter från dilamm, även på tapasbordet.

Ingredienser för två personer som varmrätt:

• 1/2 kg lammkotletter, gärna från dilamm (chuletas lechal)
• olivolja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• grovsalt
• 1 lagerblad
• en skvätt rödvinsvinäger

Så här gör du:

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i kotletterna.
2. Stek tills de har fått färg på båda sidor och sänk sedan värmen.
3. Strö över grovsalt i önskad mängd.
4. Hacka vitlöken, persiljan och lagerbladet, lägg i en skål och häll över en skvätt rödvinsvinäger, rör om.
5. Häll hacket över kotletterna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Om det är torrt i pannan, tillsätt lite vatten.
6. Stekta gröna paprikor – Pimientos fritos och stekt potatis passar utärkt till lammkotletter om man serverar dem som varmrätt.

Grönsakssauté från la Mancha – Pisto Manchego

Pisto manchego påminner mycket om den franska grönsaksröran ratatouille. Den serveras ofta som förrätt med stekt ägg som på fotot längst ner. Pisto passar också mycket bra som tillbehör till kött- eller fiskrätter.

Som namnet antyder kommer rätten ursprungligen från Castilla la Mancha-regionen, men den serveras i hela Spanien.

Ingredienser, för 2 personer som förrätt:

• 2 mogna tomater
• 1 gul lök
• 1 grön paprika
• 1/2 röd paprika
• 1/2 squash
• 1 vitlöksklyfta
• 1 nypa strösocker
• salt och peppar
• olivolja
• 2 stekta ägg (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Skala tomaterna (genom att snabbt doppa dom i kokande vatten) och skär dem i mindre bitar.
2. Hacka löken och vitlöksklyftan.
3. Skär paprikan i strimlor och tärna squashen.
4. Häll olivolja i en stekpanna och stek löken och vitlöken under några minuter.
5. Tillsätt squashen och stek på medelvärme under ca fem minuter under ständig omrörning.
6. Tillsätt paprikan och stek i ytterligare fem minuter under ständig omrörning.
7. Sänk värmen och tillsätt sen de hackade tomaterna. Låt sen grönsakerna sjuda under lock ca 15 minuter.
8. Strö en nypa socker över grönsaksröran och smaka av med salt och peppar.
9. Höj värmen och rör om ordentligt. Om grönsakerna har för mycket vätska, koka dem under omrörning tills vätskan försvinner.
10. Stek äggen om så önskas och lägg dem ovanpå grönsaksröran.

Grillade tigerräkor – Langostinos a la plancha

Lagnostinos a la plancha är en delikatess som passar bra på tapasbordet och är mycket lätt att tillaga. De kan också serveras som förrätt. Vill man inte använda tigerräkor så går det bra med vanliga räkor, modell större. Gambas a la plancha kallas rätten för då på spanska.

I de flesta originalrecepten ingår inte vitlök, men personligen tycker jag att det förhöjer smaken.

Tigerräkorna är färdiga för servering

Ingredienser, 4 personer som tapa:

• ca 500 gram råa, oskalade tigerräkor (2-3 st per person)
• grovsalt
• olivolja
• 1 citron
• klippt bladpersilja till garnering.
• 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
• ca 1 dl vitt vin (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Häll ca 1/2 – 1 dl olivolja i en stekpanna och hetta upp oljan.
2. Tillsätt 2 klyftor pressad vitlök om så önskas.
3. Lägg räkorna i pannan och strö över grovsalt.
4. Grilla tigerräkorna i max 1 minut på varje sida. Om vanliga räkor används så minska tiden ytterligare.
   
5. Pressa över en halv citron och häll på vitt vin om så önskas. Rör om och ta bort pannan från värmen.
6. Lägg upp räkorna på ett serveringsfat och garnera med bladpersilja. Skär upp resten av citronen i klyftor som kan pressas över räkorna för de som önskar. Ett tips: Ha gärna våtservetter till hands efteråt, för räkorna är lättast att äta med händerna.

Receptet lades ut första gången: 2006-07-11

« Tidigare sida — Nästa sida »