Haricots verts med skinka – Judias verdes con jamón

23 maj 2009, kl 11:40 av  
Postat i: Maträtter, Tapas | 11 595 visningar

Haricots verts (gröna brytbönor) med skinka är lika enkelt att tillaga som det är gott. Det är en vanligt förekommande förrätt i det spanska köket, men rätten går givetvis bra att ställa fram på tapasbordet också.

Ingredienser för fyra personer som förrätt:

  • 750 gr haricots verts, helst färska bönor men det går bra med djupfrysta.
  • 150 gram spansk, lufttorkad skinka – jamón serrano
  • 1/2 gul lök, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • olivolja
  • salt

Så här gör du:

  1. Skölj bönorna och ta bort ändarna, dela sen varje böna i två till tre bitar.
  2. Häll vatten och salt i en stor kastrull och koka bönorna tills de är lagom mjuka, de skall gärna vara al dente, dvs ha lite tuggmotstånd. Häll sedan över dem i ett durkslag.
  3. Medan bönorna kokar, tärna skinkan och hacka löken.
  4. Häll ett par matskedar olivolja i en gryta och tillsätt den hackade löken och den pressade vitlöken, låt fräsa ihop någon minut.
  5. Tillsätt den tärnade skinkan och fräs ytterligare några minuter.
  6. Häll till sist i de kokta bönorna och rör om på värme tills allt är genomvarmt.
  7. Servera genast.

Smaklig måltid!

Judias verdes con jamón

Judias verdes con jamón

Örter och kryddor – Hierbas y especias

27 april 2009, kl 12:16 av  
Postat i: | 31 634 visningar

De spanska kryddhyllorna i livsmedelsaffärerna är minimala jämfört med de svenska. Anledningen är att man till största delen använder färska örter och kryddor i matlagningen. Det är först på senare år som man kan hitta olika kryddmixer t ex. Om jag skall vara ärlig så saknar jag inte Sveriges rika utbud speciellt, för ingenting smakar bättre än mat tillredd med färska kryddor.

Längst upp listas orden alfabetiskt från spanska till svenska, längre ner på sidan under bildserien, från svenska till spanska.

Från spanska till svenska:

  • Ácido cítrico – citronsyra
  • Ajedrea – kyndel
  • Ajo – vitlök (artiklar och recept om/med vitlök)
  • Albahaca – basilika
  • Anís – anis
  • Azafrán – saffran (artiklar och recept om/med saffran)
  • Canela (canela en rama/canela molida) – kanel (kanelstång/malen kanel)
  • Cardamomo – kardemumma
  • Cilantro – koriander
  • Clavo – kryddnejlika
  • Colorante – gurkmeja
  • Comino – kummin
  • Curry – curry
  • Eneldo – dill
  • Estragón – dragon
  • Grano de mostaza – senapsfrö
  • Guindilla – spansk peppar
  • Hierba buena – mynta
  • Hinojo – fänkål
  • Jengibre – ingefära
  • Laurel – lagerblad
  • Mejorana – mejram
  • Nuez moscada – muskotnöt
  • Orégano – oregano
  • Perejil – persilja
  • Perifollo – körvel
  • Pimentón (pimentón dulce/pimentón picante) – paprikapulver (sött/starkt)
  • Pimienta (pimienta blanca/pimienta negra) – peppar (vitpeppar/svartpeppar
  • Pimienta de Jamaica – kryddpeppar
  • Pimienta Cayena – cayennepeppar
  • Pimienta de Chile – chilipeppar
  • Romero – rosmarin
  • Salvia – salvia
  • Sal (sal gruesa) – salt (grovsalt)
  • Tomillo – timjan
  • Vainilla – vanilj

Klicka på miniatyrbilderna för att se dem större.

 

Från svenska till spanska:

  • Anis – anís
  • Basilika – albahaca
  • Cayennepeppar – pimienta cayena
  • Chilipeppar – pimienta de Chile
  • Citronsyra – ácido cítrico
  • Curry – curry
  • Dill – eneldo
  • Dragon – estragón
  • Fänkål – hinojo
  • Gurkmeja – colorante
  • Ingefära – jengibre
  • Kanel (kanelstång/malen kanel) – Canela (canela en rama/canela molida)
  • Kardemumma – cardamomo
  • Koriander – cilantro
  • Kryddnejlika – clavo
  • Kryddpeppar – pimienta de Jamaica
  • Kummin – comino
  • Kyndel – ajedrea
  • Körvel – perifollo
  • Lagerblad – laurell
  • Mejram – mejorana
  • Muskotnöt – nuez moscada
  • Mynta – hierba buena
  • Oregano – orégano
  • Paprikapulver (sött/starkt) – pimentón (pimentón dulce/pimentón picante)
  • Peppar (vitpeppar/svartpeppar – pimienta (pimienta blanca/pimienta negra)
  • Persilja – perejil
  • Rosmarin – romero
  • Saffran (artiklar och recept om/med saffran) – azafrán
  • Salvia – salvia
  • Senapsfrö – grano de mostaza
  • Spansk peppar – guindilla
  • Timjan – tomillo
  • Vanilj – vainilla
  • Vitlök (artiklar och recept om/med vitlök) – ajo

Fisk och skaldjur – Pescado y mariscos

26 april 2009, kl 10:42 av  
Postat i: | 62 834 visningar

Längst upp listas orden alfabetiskt från spanska till svenska, längre ner på sidan under bildserien, från svenska till spanska.

Från spanska till svenska:

  • Almeja – hjärtmussla
  • Anguila – ål
  • Angula – ålyngel, småål
  • Atún – tonfisk
  • Bacalao – kabeljo/torsk
  • Besugo – havsbraxen
  • Boquerones (friterade och marinerade) – ansjovis
  • Caballa – makrill
  • Calamar – mindre bläckfisk som ofta serveras som friterade ringar, calamares
  • Cangrejo del rio – insjökräfta
  • Cangrejo – krabba
  • Chipirones – mindre bläckfisk, serveras ofta i sitt eget bläck, chipirones en su tinta
  • Chopitos – små bläckfiskar som oftast friteras hela
  • Centolla – spindelkrabba
  • Cigala – havskräfta
  • Fletán – hälleflundra
  • Gambas – räkor
  • Gallo – flundra
  • Langostinos – större räkor, tigerrräkor, scampi
  • Trucha – forell, laxforell
  • Langosta – hummer
  • Lenguado – sjötunga
  • Lubina – havsaborre
  • Mejillón – blåmussla
  • Merluza – kummel
  • Ostra – ostron
  • Percebes – långhals
  • Pez espada – svärdfisk
  • Pulpo – åttaarmad bläckfisk
  • Rape – marulk
  • Rodaballo – piggvar
  • Salmón – lax
  • Sardina – sardin
  • Sepia – stor tioarmad bläckfisk
  • Viera – pilgrimsmussla

Klicka på miniatyrbilderna för att se dem större.

 

Från svenska till spanska:

  • Ansjovis (friterade och marinerade) – boquerones
  • Blåmussla – mejillón
  • Bläckfisk – se calamar, chipirones, chopitos, pulpo och sepia på den spanska listan ovan
  • Flundra – gallo
  • Forell – Trucha
  • Havsaborre – lubina
  • Havskräfta – cigala
  • Havsbraxen – besugo
  • Hummer – langosta
  • Hälleflundra – fletán
  • Hjärtmussla – almeja
  • Kabeljo – bacalao
  • Krabba – cangrejo
  • Kräfta (insjö) – cangrejo del rio
  • Kummel – merluza
  • Långhals – percebes
  • Lax – salmón
  • Makrill – caballa
  • Marulk – rape
  • Ostron – ostra
  • Piggvar – rodaballo
  • Pilgrimsmussla – Viera
  • Räkor – gambas
  • Sardin – sardina
  • Scampi – langostinos
  • Sjötunga – lenguado
  • Svärdfisk – pez espada
  • Spindelkrabba – centolla
  • Tigerräkor – langostinos
  • Torsk – bacalao
  • Tonfisk – atún
  • Ål – anguila. Ålyngel, småål – angula

Migas extremeñas – brödpytt från Extremadura

26 mars 2009, kl 13:32 av  
Postat i: Maträtter | 11 041 visningar

Det är lite svårt att hitta en bra översättning på Migas till svenska, det närmaste jag kan komma på är brödpytt för denna traditionella spanska rätt.

Receptet nedan är Migas från Extremadura, i övriga Spanien kallas denna husmanskost för Migas de pastor, herdens brödpytt. Skillnaden mellan rätterna är att man i Extremadura kryddar med det fantastiska paprikapulvret från regionen, den rökta paprikan Pimentón de la Vera.

Migas Extremeñas - Brödpytt från Extremadura

Migas Extremeñas - Brödpytt från Extremadura

Ingredienser för fyra personer:

  • 500 g ljust lantbröd, två dagar gammalt
  • 150 g rökt sidfläsk
  • 1 spansk, kryddig chorizokorv, ca 150 g
  • 1/2 dl olivolja
  • 3/4 dl vatten
  • 5 vitlöksklyftor
  • ca 1 tsk sött paprikapulver, alt starkt paprikapulver om man vill få mer sting
  • salt

Så här gör du:

  1. Skär brödet i mindre tärningar, lägg dom i en plan skål och droppa försiktigt vattnet över. Tack med en handduk och låt tärningarna stå och svälla under flera timmar eller över natten.
  2. Skär chorizokorven i tunna skivor och tärna fläsket. Stek i olivolja i en panna tills de får en fin färg. Ta upp korven och fläsket med en stekspade och förvara vid sidan om. Behåll fettet i pannan.
  3. Skala vitlöksklyftorna och stek dem i pannan tills de får fin färg.
  4. Tillsätt brödtärningarna och stek på svag värme tills de får en gyllenbrun färg.
  5. Lägg i fläsket och korven i pannan, rör om och stek ytterligare tills allt är varmt
  6. Smaka av med salt och paprikapulver.
  7. Precis som med svensk pytt så passar stekta ägg utmärkt till och gärna en stekt grön paprika.

Spanska köttbullar – Albóndigas caseras

19 februari 2009, kl 14:50 av  
Postat i: Maträtter | 28 942 visningar

Spanska hemlagade köttbullar – Albóndigas caseras är nästan lika vanlig husmanskost i Spanien som de svenska köttbullarna är i det svenska köket. Ofta serveras friterad klyftpotatis till, men någon gräddsås lär du inte få i det spanska köket. Däremot mustiga såser med smak av vin, vitlök, sherry eller tomat.

Ingredienser för fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 ägg
  • finhackad persilja
  • salt och nymalen peppar
  • olivolja till stekning

Ingredienser till såsen:

  • 1 gul lök
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl köttbuljong
  • 1 dl rödvin
  • några skvättar söt sherry
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • salt och peppar

Så här gör du:

  1. Blanda ströbrödet med mjölken i en bunke och låt stå och svälla under några minuter.
  2. Hacka vitlöken fint.
  3. Tillsätt färsen, ägget, lite finhackad persilja och vitlöken.
  4. Krydda med salt och nymalen peppar.
  5. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en smidig färs och forma till köttbullar.
  6. Stek köttbullarna i rikligt med olivolja i en stekpanna med ganska höga kanter, när de är färdigstekta lägg över dom i en större kastrull eller gryta.
  7. Hacka löken fint och stek i samma olivolja som du tidigare stekt köttbullarna i.
  8. Tillsätt vetemjölet och rör om.
  9. Häll på köttbuljongen och rödvinet, tillsätt tomatpurén, lagerbladet och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
  10. Häll såsen över köttbullarna i kastrullen/grytan och låt småkoka i ytterligare 10 minuter.
  11. Häll över några skvättar söt sherry, smaka av med salt och peppar.
  12. Ta bort lagerbladet alldeles innan serveringen och garnera med lite finklippt persilja.

Som alternativ till såsen ovan passar tomatsås – salsa de tomate utmärkt.

Spanska köttbullar - Albóndigas caseras

Spanska köttbullar - Albóndigas caseras, här serverade med pimientos de piquillo

« Tidigare sidaNästa sida »