Paella – en av de spanska nationalrätterna

En viktig ingrediens i en av nationalrätterna, paella, är saffran. Den “riktiga” spanska paellan har sitt ursprung i Valencia. I den ingår bl a kaninkött och sniglar. Dessutom måste den tillagas i vatten från trakten, allt enligt en spansk väninna som är född i regionen. Nåväl, det är inte varje dag man får tag på kanin och vatten från Valencia är ju ännu svårare.

Det finns en mängd olika risrätter som utvecklats från “originalpaellan”. Nedan följer en skaldjurspaella, receptet kommer från Eva-Helena Holmberg-Lascaray. Garanterat gott! Hittar du inte alla ingredienser så experimentera dig, fram för fördelen med paella är just alla varianter som finns. Man kan t ex lyxa till det och lägga till hummer eller havskräftor.

Efter Eva-Helenas recept kommer andra förslag. Har du en egen favorit? Kontakta mig gärna i så fall!

Foto: Norberto Martí Martínez

Skaldjurspaella, 8-10 personer
Ingredienser:

• 7 dl ris
• 2,5 dl olivolja
• 1,5 liter fiskbuljong, helst hemmagjord (blanda vatten, fiskben, hackad lök, morot, persilja, lagerblad samt salt och peppar). Koka i 20 minuter.
• 4 tomater, tärnade
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 stora gula lökar, hackade
• 2 gröna paprikor, skivade
• 1 liten burk röda inlagda paprikor, skurna på längden. Går också bra med färsk paprika.
• 24 större räkor med skal, typ kinesiska jätteräkor eller langostinos, kryddade med salt och peppar
• 1 kg musslor med skal
• 1/2 kg bläckfisk skuren till ringar
• Citronklyftor för garnering
• 1/2 tsk saffran och gurkmeja utblandat med fiskbuljongen
• 125 gr djupfrysta ärtor, upptinade
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Gör fiskbuljongen.
2. Rengör bläckfisken och skär i ringar. Krydda med salt och peppar. Täck över och spara till senare.
3. Lägg musslorna i en kastrull med ca 1,5 dl vatten. Koka tills musslorna öppnar sig. Ta bort från värmen. Kasta de musslor som inte öppnat sig. Droppa citron över musslorna och krydda med salt. Täck över och spara på samma fat som citronklyftorna.
4. Värm oljan i ett ganska stort, platt metallkärl, helst paellapanna som på bilden nedan.
5. Lägg i den hackade löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. Sautera tills grönsakerna mjuknar. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg i riskornen och låt sjuda en kort stund.
7. Häll på fiskbuljongen uppblandad med saffran och gurkmeja och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter.
8. Lägg i bläckfisken.
9. Fem minuter innan riset är klart tillsätts räkorna, musslorna och de röda paprikorna (om de är konserverade). Dekorera med citronklyftor och ärtor.

Vill du inte enbart ha skaldjur – varför inte kombinera receptet ovan med:

• 1/2 – 1 kg kyckling, delade i mindre bitar.
• ca 100 gram chorizokorv, i skivor.
• ca 200 gram fläskkött i tärningar.

Ersätt i detta fallet fiskbuljong med hönsbuljong.

Följ receptet ovan men stek först köttet i oljan tills det fått en fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg sedan över det på ett fat. Sedan fortsätter man med löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. När dessa mjuknat stoppar man tillbaka köttet i pannan tillsammans med grönsakerna. Sedan riset och kycklingbuljongen.

Saffranris
Vill man inte göra paella utan bara skall ha ris till maten så är saffransris ett jättegott alternativ som passar bra till det mesta; t ex kycklingrätter, grillad fisk och till de flesta kötträtter:
Hacka gul lök fint. Smält sedan lite smör eller olivolja i en kastrull. Lägg i den hackade löken och sautera tills löken är mjuk och “genomskinlig”. Rör ner lite saffran, salt och tillsätt riset. Använd hönsbuljong istället för vanligt vatten. Koka upp. Sätt på lock, sänk värmen och koka riset i ca 20 minuter.

Recepten ovan rekommenderades av Aftonbladet IT, under reportaget: “Släng kokböckerna” Jättekul! Det finns en mängd goda recept på www, så jag kan bara hålla med…

Recepten lades ut första gången år 2000.

Ropa Vieja – en pyttipanna från Kanarieöarna

Det är inte bara i Sverige som “man tager vad man haver” i köttväg, strimlar det och tillsätter lök och potatis för att tillreda pyttipanna.

“Ropa Vieja” betyder gamla kläder och är Kanarieörnanas motsvarighet till vår pytt i panna. Garanterat gott! Även kubanerna tillagar med förkärlek Ropa Vieja och variationerna på rätten är säkert lika många som i vår egen pytt.

Receptet och fotot nedan är insänt av Norberto Martí Martínez, som vill dedikera receptet till alla kanarier som bor i Sverige – “En honor a todos los Canarios que viven en Suecia”.

De “gamla kläderna” är färdiga! Det här är minst
lika gott som pyttipanna, enligt webbsidemakaren
betydligt godare!

Det här behöver du för 6 personer:

• Köttbitar från gårdagens gryta, 1 kg
• Tjocka skivor färsk chorizo, ca 8 stycken
• 200 gram kikärtor (Dessa skall blötläggas i vatten med lite salt under ett dygn om du inte har färdigkokta)
• 4 tomater, finhackade
• 2 gröna paprikor, finstrimlade
• 2 gula lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor
• 6 matskedar olivolja
• 1 matsked sött paprikapulver
• 1 gram saffran
• 1 tesked timjan
• 1 lagerblad
• 1 glas vitt vin
• 6 svartpepparkorn
• 1 bunt persilja, gärna bladpersilja, finhackad
• 1 msk socker
• salt
• Friterad klyftpotatis, drygt 500 gram

Så här gör du:

1. Strimla vid behov köttbitarna och stek dem tillsammans med chorizon i lite olivolja i en stekpanna. Ta av värmen när köttet fått lite färg.
2. Vid sidan i om en större panna, sautera finhackad gul lök och vitlöksklyftorna på låg värme i lite olivolja.
3. Tillsätt sedan de finhackade tomaterna och de strimlade paprikorna. Sedan kryddorna; pepparkornen, timjan, saffran, lagerbladet, persiljan och paprikapulvret.
4. Tillsätt vinet och sedan köttet och chorizon och till sist ärtorna och potatisen. Fyll på med vatten tills ingedienserna precis täcks.
5. Låt skjuda på låg värme tills vattnet försvinner och kikärtorna är mjuka.

Smaklig måltid!

Text och foto: Norberto Martí Martínez

Receptet utlagt första gången: 2004-05-18

Färsk marinerad ansjovis – Boquerones en vinagre

Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner i en sardinburk. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut är marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill.

¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis eller skarpsill
• 1 dl vitvins- eller sherryvinäger, sherryvinäger blir godast
• 1 vitlöksklyfta, skivad
• 1 msk olivolja
• 2 msk vatten
• 1 msk hackad persilja
• salt och peppar
• lite pressad limefrukt eller citron

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Dra av huvudet med en rörelse ner mot stjärten så benen kommer med. Det går även bra att dela fisken och sedan ta bort huvudet och ryggbenet.
2. Skölj filéerna och lägg dom i ett lager med den köttiga sidan uppåt på en tallrik.
3. Salta och peppra och lägg den skivade vitlöken över. Blanda oljan, vattnet och ev lite pressad lime/citron och häll över filéerna.
4. Låt fisken marinera övertäckt i minst ett dygn, gärna två i kylskåp.
5. Strö över den hackade persiljan och lite mer olivolja alldeles innan serveringen.
6. Servera med en bit baguette och tandpetare för att plocka upp fisken med.

Receptet lades ut första gången: 2002-07-04

Vit sparris med två såser – Espárragos blancos con dos salsas

Vit sparris med två såser (Espárragos blancos con dos salsas); en grönsakssås och majonnässås kan serveras både som tapa eller som en förrätt.

Ingredienser:

1. 4 kokta, stora vita sparrisar, kalla. (Går lika bra med konserverade, är dom små så ta 8 stycken istället)
2. 2-3 matskedar majonnäs
3. 1 liten tomat
4. 1/2 grön paprika
5. 1/2 gul lök
6. 1 matsked hackad persilja
7. 4 matskedar olivolja
8. 2 matskedar vitvins-eller sherryvinäger
9. 1 vitlöksklyfta
10. salt och peppar

Så här gör du:

1. Hacka tomaten, den gröna paprikan, vitlöken och löken fint
2. Lägg i en skål och häll på olivoljan och vinägern och lägg i den hackade persiljan.
3. Rör ihop och krydda med salt och peppar.
4. Servera sparrisen med en klick majonnäs och grönsakssåsen vid sidan om.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Hemlagad majonnäs – Mahonesa

Ingenting går upp mot hemlagad majonäs, den här kan t ex användas till rysk sallad – Ensalada Rusa.

Som kuriosa kan nämnas att just namnet Mahonesa kommer från staden Mahón på Menorca, och sen har svenskan och flera andra språk fått ärva det.

Ingredienser:

• 1 äggula
• 1,5 dl olivolja
• 1 msk sherry- eller vitvinsvinäger
• salt och ev lite vitpeppar

Så här gör du:

1. Lägg äggulan i en skål, tillsätt vinägern och krydda med salt och ev lite vitpeppar. Vispa kraftigt, antingen för hand eller med en elvisp/i matberedare.
2. Tillsätt olivoljan först droppvis under konstant vispning. När majonäsen börjar tjockna så tillsätt resterande olja i en jämn stråle, fortfarande under kraftig vispning. Skulle majonäsen skära sig, så börja om från början med en ny äggula och tillsätt den skurna blandningen.
3. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta i majonnäsen (för vitlöksmajonnäs) om så önskas.

Receptet lades ut första gången: 2004-06-06

« Tidigare sida — Nästa sida »