Paella – en av de spanska nationalrätterna

En viktig ingrediens i en av nationalrätterna, paella, är saffran. Den “riktiga” spanska paellan har sitt ursprung i Valencia. I den ingår bl a kaninkött och sniglar. Dessutom måste den tillagas i vatten från trakten, allt enligt en spansk väninna som är född i regionen. Nåväl, det är inte varje dag man får tag på kanin och vatten från Valencia är ju ännu svårare.

Det finns en mängd olika risrätter som utvecklats från “originalpaellan”. Nedan följer en skaldjurspaella, receptet kommer från Eva-Helena Holmberg-Lascaray. Garanterat gott! Hittar du inte alla ingredienser så experimentera dig, fram för fördelen med paella är just alla varianter som finns. Man kan t ex lyxa till det och lägga till hummer eller havskräftor.

Efter Eva-Helenas recept kommer andra förslag. Har du en egen favorit? Kontakta mig gärna i så fall!

Foto: Norberto Martí Martínez

Skaldjurspaella, 8-10 personer
Ingredienser:

• 7 dl ris
• 2,5 dl olivolja
• 1,5 liter fiskbuljong, helst hemmagjord (blanda vatten, fiskben, hackad lök, morot, persilja, lagerblad samt salt och peppar). Koka i 20 minuter.
• 4 tomater, tärnade
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 stora gula lökar, hackade
• 2 gröna paprikor, skivade
• 1 liten burk röda inlagda paprikor, skurna på längden. Går också bra med färsk paprika.
• 24 större räkor med skal, typ kinesiska jätteräkor eller langostinos, kryddade med salt och peppar
• 1 kg musslor med skal
• 1/2 kg bläckfisk skuren till ringar
• Citronklyftor för garnering
• 1/2 tsk saffran och gurkmeja utblandat med fiskbuljongen
• 125 gr djupfrysta ärtor, upptinade
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Gör fiskbuljongen.
2. Rengör bläckfisken och skär i ringar. Krydda med salt och peppar. Täck över och spara till senare.
3. Lägg musslorna i en kastrull med ca 1,5 dl vatten. Koka tills musslorna öppnar sig. Ta bort från värmen. Kasta de musslor som inte öppnat sig. Droppa citron över musslorna och krydda med salt. Täck över och spara på samma fat som citronklyftorna.
4. Värm oljan i ett ganska stort, platt metallkärl, helst paellapanna som på bilden nedan.
5. Lägg i den hackade löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. Sautera tills grönsakerna mjuknar. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg i riskornen och låt sjuda en kort stund.
7. Häll på fiskbuljongen uppblandad med saffran och gurkmeja och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter.
8. Lägg i bläckfisken.
9. Fem minuter innan riset är klart tillsätts räkorna, musslorna och de röda paprikorna (om de är konserverade). Dekorera med citronklyftor och ärtor.

Vill du inte enbart ha skaldjur – varför inte kombinera receptet ovan med:

• 1/2 – 1 kg kyckling, delade i mindre bitar.
• ca 100 gram chorizokorv, i skivor.
• ca 200 gram fläskkött i tärningar.

Ersätt i detta fallet fiskbuljong med hönsbuljong.

Följ receptet ovan men stek först köttet i oljan tills det fått en fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg sedan över det på ett fat. Sedan fortsätter man med löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. När dessa mjuknat stoppar man tillbaka köttet i pannan tillsammans med grönsakerna. Sedan riset och kycklingbuljongen.

Saffranris
Vill man inte göra paella utan bara skall ha ris till maten så är saffransris ett jättegott alternativ som passar bra till det mesta; t ex kycklingrätter, grillad fisk och till de flesta kötträtter:
Hacka gul lök fint. Smält sedan lite smör eller olivolja i en kastrull. Lägg i den hackade löken och sautera tills löken är mjuk och “genomskinlig”. Rör ner lite saffran, salt och tillsätt riset. Använd hönsbuljong istället för vanligt vatten. Koka upp. Sätt på lock, sänk värmen och koka riset i ca 20 minuter.

Recepten ovan rekommenderades av Aftonbladet IT, under reportaget: “Släng kokböckerna” Jättekul! Det finns en mängd goda recept på www, så jag kan bara hålla med…

Recepten lades ut första gången år 2000.

Ropa Vieja – en pyttipanna från Kanarieöarna

Det är inte bara i Sverige som “man tager vad man haver” i köttväg, strimlar det och tillsätter lök och potatis för att tillreda pyttipanna.

“Ropa Vieja” betyder gamla kläder och är Kanarieörnanas motsvarighet till vår pytt i panna. Garanterat gott! Även kubanerna tillagar med förkärlek Ropa Vieja och variationerna på rätten är säkert lika många som i vår egen pytt.

Receptet och fotot nedan är insänt av Norberto Martí Martínez, som vill dedikera receptet till alla kanarier som bor i Sverige – “En honor a todos los Canarios que viven en Suecia”.

De “gamla kläderna” är färdiga! Det här är minst
lika gott som pyttipanna, enligt webbsidemakaren
betydligt godare!

Det här behöver du för 6 personer:

• Köttbitar från gårdagens gryta, 1 kg
• Tjocka skivor färsk chorizo, ca 8 stycken
• 200 gram kikärtor (Dessa skall blötläggas i vatten med lite salt under ett dygn om du inte har färdigkokta)
• 4 tomater, finhackade
• 2 gröna paprikor, finstrimlade
• 2 gula lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor
• 6 matskedar olivolja
• 1 matsked sött paprikapulver
• 1 gram saffran
• 1 tesked timjan
• 1 lagerblad
• 1 glas vitt vin
• 6 svartpepparkorn
• 1 bunt persilja, gärna bladpersilja, finhackad
• 1 msk socker
• salt
• Friterad klyftpotatis, drygt 500 gram

Så här gör du:

1. Strimla vid behov köttbitarna och stek dem tillsammans med chorizon i lite olivolja i en stekpanna. Ta av värmen när köttet fått lite färg.
2. Vid sidan i om en större panna, sautera finhackad gul lök och vitlöksklyftorna på låg värme i lite olivolja.
3. Tillsätt sedan de finhackade tomaterna och de strimlade paprikorna. Sedan kryddorna; pepparkornen, timjan, saffran, lagerbladet, persiljan och paprikapulvret.
4. Tillsätt vinet och sedan köttet och chorizon och till sist ärtorna och potatisen. Fyll på med vatten tills ingedienserna precis täcks.
5. Låt skjuda på låg värme tills vattnet försvinner och kikärtorna är mjuka.

Smaklig måltid!

Text och foto: Norberto Martí Martínez

Receptet utlagt första gången: 2004-05-18

Friterad ansjovis – Boquerones fritos

Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner i en sardinburk. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut var marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill. Här kommer nästa recept på friterad ansjovis – Boquerones fritos, ¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis
• 2 msk vetemjöl
• Olja för fritering
• något kryddmått salt
• citronklyftor för garnering

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Huvudet kan sitta kvar för den som så önskar.
2. Skölj filéerna och torka av med lite hushållspapper.
3. Blanda vetemjöl och salt på en tallrik och panera fisken.
4. Häll ca 2 cm olja i en stekpanna eller annat kärl lämpligt för fritering.
5. När oljan är genomvarm och rykande, lägg försiktigt i den panerade ansjovisen, lite åt gången och fritera tills dom är gyllenbruna och krispiga. Lägg dom friterade fiskarna på ett hushållspapper för att rinna av.
6. Servera den friterade ansjovisen varm med en citronklyfta till.

Receptet lades ut första gången: 2002-07-04

Färsk marinerad ansjovis – Boquerones en vinagre

Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner i en sardinburk. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut är marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill.

¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis eller skarpsill
• 1 dl vitvins- eller sherryvinäger, sherryvinäger blir godast
• 1 vitlöksklyfta, skivad
• 1 msk olivolja
• 2 msk vatten
• 1 msk hackad persilja
• salt och peppar
• lite pressad limefrukt eller citron

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Dra av huvudet med en rörelse ner mot stjärten så benen kommer med. Det går även bra att dela fisken och sedan ta bort huvudet och ryggbenet.
2. Skölj filéerna och lägg dom i ett lager med den köttiga sidan uppåt på en tallrik.
3. Salta och peppra och lägg den skivade vitlöken över. Blanda oljan, vattnet och ev lite pressad lime/citron och häll över filéerna.
4. Låt fisken marinera övertäckt i minst ett dygn, gärna två i kylskåp.
5. Strö över den hackade persiljan och lite mer olivolja alldeles innan serveringen.
6. Servera med en bit baguette och tandpetare för att plocka upp fisken med.

Receptet lades ut första gången: 2002-07-04

Endivesallad med roquefortdressing – Endivias al Roquefort

Endiver passar utmärkt ihop med blåmögelost och denna tapa är en riktig delikatess. Rätten går mycket snabbt att tillaga och kan även serveras som drinktilltugg.

Ingredienser:

• 1 -2 endiver.
• 125 gram blåmögelost, t ex Roquefort, Stilton eller dansk blåmögelost. (Själv använder jag gärna den spanska osten Cabrales, rekommenderas!)
• 1 dl majonnäs, naturell yoghurt eller Crème Fraiche, gärna häften av varje.
• en liten skvätt grädde (kan uteslutas)
• 1-2 tsk paprikapulver

Så här gör du:

1. Tvätta endiverna, dela på bladen och lägg salladen runt en tallrik.
2. Mosa mögelosten och blanda ihop med majonnäsen/yoghurten och lite grädde så att det blir en jämn, krämig smet.
3. Fyll endivebladen med ostblandningen, eller häll upp ostkrämen i en skål och sätt i mitten på endivefatet så att matgästerna kan doppa endiverna direkt i dressingen.
4. Pudra lite paprikapulver över anrättningen.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

« Nästa — Tidigare »