Jamón Serrano - isang ginagamit sa pagluluto karanasan

Jamón Serrano, ang air-tuyo "hamon ng bundok", ay malawak na ginamit sa lasa ng Espanyol cuisine.

Ang hamon na may pinakamahusay na kalidad ng hiwa sa manipis na hiwa na kinakain bilang ito ay. Ito ay ginagamit bilang isang pagandahin sa äggröror, iba't-ibang mga halaman pinggan, atbp, atbp. Buto ay ginagamit upang pakuluin ang pondo sa mga stews at soups.

Ang sinaunang tribu sa Iberian ng halos kalahati-ligaw pigs nagbibigay ng finest hamon, kabilang ang pinakamahusay na kilala isama Jabugo mula sa Huelva. Mga libreng-saklaw pigs nakatira sa iba sa ollonen, bellotas, mula sa puno owk. Samakatuwid pangalan Jamón Bellota. Ang Skinknamn ng Pata Negra ay mula sa itim o libreng-saklaw na katangian lahi ang itim hoofs (pata negra), makita ang mga serye ng mga larawan sa ibaba.

Ang Espanyol hamon ay inasnan at tapang sa hangin walang usok o init. Ang hamon ay na inasnan para sa halos 10 araw. Pagkatapos Hung ito hanggang sa ang buwan ng taglamig sa tuyo sa mahangin store kung saan ang abot ng ang tuyo, malamig na hangin mula sa mga bundok. Kapag ang init ng tag-init ay ilipat ito sa isang malamig na basement-imbak ng higit pa at makuha ang kanilang mga espesyal na lasa. Kabuuang karaniwang hamon ay naka-imbak ng hindi bababa sa 16 buwan.

Ang pinakamalapit na katumbas ay marahil ang Italyano Parma hamon - prosciutto.

Mahal na ito ay, ngunit ganap na masarap! Sa Espanya ito ay tinatantya upang makabuo ng sa pagitan ng 500 hanggang 1000 SEK bawat kilo para sa jamón ng magandang kalidad.

Isang bariles ng hiwa Jamon, isang deli!

Ritwal pagpipiraso Jamón
Upang kunin ang mga hamon na kailangan ang tatlong uri ng mga kutsilyo: isang mahabang kutsilyo na may isang softer, mas nababaluktot talim, na tinatawag skinkkniv, isang maikling kutsilyo sa isang firmer dahon at isang third sa mas malawak na dahon, na kilala bilang ang kutsilyo isang chef.
Mayroong din nangangailangan ng pagputol board. Isang skinkställ, bilang isinalarawan sa ibaba, kung saan maaari mong turnilyo ang paa facilitates ang kurso ngunit hindi kinakailangan. Sa karagdagan, ang isang ulam na ilagay ang hiwa na hamon sa.

Hakbang 1:

Paano ang hamon ay inilagay sa pagputol board ay depende sa kung paano madaling ito ay kinakain. Kung ang hamon ay dapat na gamitin ang araw na ito ay idinagdag sa kuko up at tumatagal ito layo lahat utpåliggande na taba at skin sa pamamagitan ng isang "sukatan" na hamon. Kung ito ay hindi inilaan upang consumed sa isang araw ay idagdag ang hamon sa ang maglakad pababa at nalinis at hugis bilang ka kunin ito.

Hakbang 2:

Ilagay ang hamon sa itaas ng hita down at magsimula sa kutsilyo ang malawak na chef. Gupitin ng isang malalim na tistis upang alisin ang mga panlabas na balat at ang taba ng utpåliggande.
Mula ngayon, simulan mong gamitin ang ang mahaba skinkkniven upang kunin ang mga hiwa mula sa thickest bahagi ng hamon. Ito ay mahalaga upang subukan at kunin bilang antas hangga't maaari. Ang mga discs ay maliit at sa gayon manipis-cut hangga't maaari.
Kapag isa hihinto upang kunin para sa mga sandali, ay upang protektahan ang pagputol ibabaw sa ilang thicker hiwa. Gumagamit ng conveniently ito ang unang disc na natanggap mo kapag nagsimula ka pagputol. Ito pinoprotektahan ang mababaw taba kaya na ito mapigil fräsht na.

Hakbang 3:

Sa itaas na bahagi ng pigi ay dapat na alisin ang isang bahagi ng fibula, ito ay tapos na madali sa pamamagitan ng maliit na talim ng kutsilyo na may mas mataas sa pamamagitan ng isang malalim na paghiwa. Sa bahaging ito ng hamon ay maaaring kunin ng manipis na hiwa o thicker, na kung saan ay angkop sa tatlong bagay.

Hakbang 4:

Kapag ang fibula ang ay nakalantad, ito ay nagpatuloy sa limasin ang tuktok ng hamon sa pamamagitan ng maingat na pagputol malayo ang balat at labis na taba. Mong kunin bilang tuwid hangga't maaari, kahit na sa direksyon ng kuko upang makamit ang isang makinis na ibabaw ng pagputol.
-Gamit skinkkniven ay harap discs ngayon sa iba't-ibang flavors, ang pinakamahusay na magagamit sa gitna ng pigi, "el centro". Sa una, interspersed na may karagdagang taba at may isang sweeter lasa kaysa sa kapag ang isa ay darating sa ang buto.

Hakbang 5:

Pagkatapos ay kapag ikaw ay i-on ang pigi at simulan ang pagputol sa kung ano ay tinatawag na "kontra", isa hahanap mas taba. Ang hiwa pinakamalapit sa balat, sa "jarrete", kung saan ang mga nerbiyos ay, ang lasa ay lubhang matamis at mabango. "La culiata", isang maliit na karagdagang, ay bahagyang higit asin, ngunit iba malasa.
Skinkskivorna sa likod ("contran") ay dapat laging maging maliit at manipis na hiwa.
Panghuli skinkbenet ay isang mahalagang sahog upang magdagdag ng lasa sa mga stews at pagkulo stock.

Hakbang 6:

Mula sa pastulan sa plate, wakas ito ang oras para sa isang pandama ng lasa, tunay na hamon PDO Jamón de Huelva.

Ang serye ng mga imahe na may kaugnay na teksto ng (abridged at libreng pagsasalin) ay kinuha mula sa Jamón de Huelva, regulasyon Konseho, Donominación ang Origens "kit" para sa press / media.

Mangyaring bisitahin ang kanilang website: jamondehuelva.com

Mas pinong piraso ng hamon ay mahusay na sa maliit na pilas o dice at gamitin bilang isang rekado para sa iba't-ibang mga pinggan, ang ilang mga recipe ay sa ibaba:

• Mga gisantes at hamon - na "Guisantes salungat jamón"
• Mga Sautéed kabute sa hamon - "Seta salteadas salungat jamón"
• Croquettes sa hamon - "Croquetas de Jamón"
• Ang Artichoke puso sa hamon - na "alcachofas salungat jamón" .
• Green beans sa hamon - Judias verdes salungat jamón
• Trout mula sa Navarre - Trucha isang la Navarra

• Ito PIN
• Ibahagi
• Tiririt

(1 votes, average: 5.00 out ng 5)

Naglo-load ...