Јамон Серано - кулинарски доживљај

Јамон Серрано, ваздух-сува "планина шунка", је у широкој употреби за укус шпанске кухиње.

Шунка са најбољим квалитетом исеците на танке кришке да се поједе, јер је. Такође се користи као зачин у кајгана, разне поврћа јела, итд, итд. Кости се користи за чир фонд за варива и супе.

Древни Иберијског племена од скоро пола дивље свиње дају најфиније шунке, међу најпознатијим су Јабуго из Хуелва. Ови фрее-ранге свиња живе међу жира, Беллота, од храста. Отуда назив Беллота Јамон. Скинкнамн као Пата Негра са црним или црвеним фрее-ранге расна одлика је црне копита (ПАТА Негра), види доле серије.

Шпански шунка је сољење морском сољу и суши на ветру без дима или топлоте. Шунка је усољена за око 10 дана. Затим спустите га у зимским месецима да се осуши на прозрачном продавници где је достигла суво, хладних ветрова са планина. Када ће летње врелине бити премештена у хладном подруму за складиштење све више и добију специјални укус. Укупно обично шунка чува најмање 16 месеци.

Најближи еквивалент је вероватно италијански Парма шунка - пршута.

Скупи јесте, али фантастично добро! У Шпанији је процењено да се обезбеди између 500 до 1.000 круна по килограму за Јамон доброг квалитета.

Барел исечен Бојаниц, деликатеса!

Ритуал сечења до Јамон
У циљу да смањи потребу шунка три врсте ножева: дуг нож са мекшим, више савитљив листова, познат скинккнив, кратак нож са оштрицом фиксне и трећи са ширим оштрица, који се зове шефа кухиње нож.
Такође, потребно је сечење одбора. Скинксталл, као што је илустровано испод, где можете шраф ногу олакшава наравно, али није неопходно. Поред тога, јело на место исечен пршута.

Корак 1:

Како шунка се ставља на сечење одбора зависиће од тога колико брзо ће бити поједен. Ако шунка се користи на исти дан се додаје копита га и уклоните све утпалигганде масноће и коже кроз "скале" шунка. Ако није треба да се конзумира у једном дану да додате шунка са копита доле и очистити и облику као што сте га рез.

Корак 2:

Место шунка са горње стране бутине на доле и почети са ножем широким шефа кухиње. Исеците дубоко рез за уклањање спољашње коже и утпалигганде масти.
Од сада почињу да користе дуго скинккнивен за сечење кришки од најдебљи део шунке. Важно је да покуша да смањи, као хоризонтално могуће. Табле морају бити мали и толико танак рез могуће.
Када неко престане да смањи за сада, треба заштитити површину смањи са неколико дебље кришке. Користећи одговарајуће први диск који сте добили када сте почели сечење. Ово штити површне масти, тако да остаје фрасхт.

Корак 3:

На врху шунке морате да уклоните неке фибуле, то је лако урадити са мањим ножеви имају фиксне оштрице од дубоке резове. На овом делу шунке може се сећи танке кришке или дебљи, која је погодна за чигре.

Корак 4:

Када фибула је откривен, што наставите са јасно због страну шунка, пажљиво рашчистити коже и вишак масноћа. Сече раван колико је могуће, чак иу правцу копита за постизање глатке ивице сечења.
Уз помоћ скинккнивен ће сада предњи дискови са различитим укусима, најбољи доступни у средини задњице, "Ел Центро". За почетак више инфилтрацијом у масти и слађи укус, него када се приближава кости.

Корак 5:

Када затим окрените шунке и почиње да исече онога што се назива "насупрот", налазимо мање масти. На табли најближи коже, "Џерет," где су нерви, је укус врло слатко и ароматично. "Ла цулиата", мало даље, није више соли, али изузетно укусна.
Скинкскиворна на леђима ("цонтран") мора увек бити мали и танак рез.
Коначно скинкбенет је важан састојак за додавање укус чорбе и кување акција.

Корак 6:

Од пашњака до плоче, коначно је време за укус сензација, прави шунка ПДО Јамон де Хуелва.

Имаге серије са пратећим текстом (скраћени и слободном преводу) је преузет из Јамон де Хуелва, Регулисање одбор, Дономинацион де Ориген "комплети" за новинаре / медије.

Молимо вас посетите њихов вебсајт: јамондехуелва.цом

Мање фино комада пршута је одлична за исецкати или коцке и користити као зачин за јела, неки рецепти су испод:

• Грашак са шунком - "Гуисантес цон Јамон"
• Динстане остриге печурке са шунком - "Сета салтеадас цон Јамон"
• Крокети са шунком - "Де Крокет Јамон"
• Срца артичока са шунком - "Алцацхофа цон Јамон" .
• Боранија са шунком - Џуди Вердес кон Јамон
• Пастрмка из Наваре - Труцха ла Навара

(1 гласова, просек: 5.00 од 5)

Лоадинг ...