Jamon Serrano - një përvojë e kuzhinës

Jamon Serrano, me ajër të thata "proshutë mal", është përdorur gjerësisht në shijen e kuzhines spanjolle.

Proshutë e prerë me cilësi më të mirë në feta të holla për të ngrënë si ajo është. Ajo përdoret gjithashtu si një nuancë në äggröror, enët e ndryshme bimore, etj, etj. Kockave është përdorur për të valoj e fondit për Stews dhe supave.

Fisi i lashtë iberik e derrave gati gjysmë të egra të sigurojë proshutë mirën, ndër më të njohura përfshijnë Jabugo nga Huelva. Këto free-varg derra jetojnë ndër të tjera në ollonen, të bellotas, nga pemë lisi. Prandaj emri jamon Bellota. Skinknamn si Pata Negra është nga karakteristikë race të zezë ose pa-varg është thundrat e ndotura (Pata NEGRA), shih seri i fotove më poshtë.

Proshutë spanjolle është e kripur dhe të tharë nga era pa tym ose ngrohje. Kami është i kripur për rreth 10 ditë. Pastaj varur atë në muajt e dimrit të thatë në dyqan ajrosur, ku arrijnë të thatë, erërat e ftohta të maleve. Kur nxehtit verë do të lëvizë atë në një bodrum të ftohtë për të ruajtur më shumë dhe për të marrë aromë e tyre të veçantë. Total zakonisht proshutë është ruajtur të paktën 16 muaj.

Ekuivalent i afërt është ndoshta italian Parma proshutë - prosciutto.

Shtrenjtë është, por absolutisht e shijshme! Në Spanjë është llogaritur për të prodhuar në mes 500 deri në 1000 korona për kilogram për jamon e cilësisë së mirë.

Një fuçi e jamon feta, një ushqime!

Ritual presje në feta jamon
Për të prerë proshutë nevojë për tri llojet e thika: një thikë të gjatë me një teh të butë, më fleksibil, i quajtur një skinkkniv, një thikë të shkurtër me një gjethe qendrueshme dhe një e tretë me gjethe të gjera, të njohura si thikë një shef.
Ka gjithashtu ka nevojë për një bord të prerjes. Një skinkställ, siç është ilustruar më poshtë, ku ju mund të vidhos këmbën lehtëson rrjedhën, por nuk është e nevojshme. Përveç kësaj, një gjellë për të vendosur feta proshutë me radhë.

Hapi 1:

Si proshutë është vendosur në bordin e prerjes do të varet se si së shpejti do të hahet. Nëse proshutë duhet të përdoret ditë është shtuar në këmbë dhe kjo merr të gjitha yndyrë utpåliggande dhe lëkurët e papërpunuara nga një proshutë "shkallë". Nëse nuk është për qëllim të konsumuar në një ditë do të shtojë edhe proshutë me këmbë poshtë dhe pastruar dhe formuar si ju prerë atë.

Hapi 2:

Vendi proshutë me pjesën e sipërme të kofshës poshtë dhe të fillojnë me thikë e gjerë e shef. Pritini një prerje të thellë për të hequr lëkurën e jashtme dhe dhjamin utpåliggande.
Prej tani e tutje, ju filloni të përdorni skinkkniven të gjatë për të prerë feta nga ana thickest e Kamit. Është e rëndësishme që të përpiqen dhe prerë si nivel të jetë e mundur. Disqet janë të vogla dhe aq i hollë-prerë të jetë e mundur.
Kur ai ndalet për të prerë për momentin, është për të mbrojtur sipërfaqen e prerjes me disa feta disa trashë. Ajo përshtatshme përdor diskun e parë që ju marrë kur ju keni filluar prerje. Kjo mbron yndyrë sipërfaqësore në mënyrë që ajo mban fräsht.

Hapi 3:

Në pjesën e sipërme të vithe duhet të hiqni një pjesë të fibul, kjo është bërë me lehtësi nga teh thike të vogël me të madhe nga një prerje të thellë. Në këtë pjesë të proshutë mund të jenë prerë feta hollë apo të trashë, i cili është i përshtatshëm për tri sende.

Hapi 4:

Kur Fibul është e ekspozuar, ajo vazhdoi të qartë të lartë të proshutë me kujdes prerja larg lëkurën dhe dhjamin e tepërt. Ju prerë si të drejtë të jetë e mundur, edhe në drejtimin e këmbë për të arritur një sipërfaqe e lëmuar prerjes.
Duke përdorur skinkkniven tani do Disqet e para me shije të ndryshme, në dispozicion të mira në mes të vithe, "el Centro". Në fillim, interspersed me yndyrë më shumë dhe me një shije të ëmbël se kur po vjen deri në kockë.

Hapi 5:

Pastaj kur të kthehet në vithe dhe të fillojnë të prerë në atë që quhet "contra", gjen më pak yndyrë. Të feta afërt të lëkurës ", jarrete", ku janë nervat, aromë është shumë e ëmbël dhe aromatike. "La culiata", pak më tej, është kripë pak më shumë, por jashtëzakonisht të shijshme.
Skinkskivorna në anën e pasme ("contran") duhet të jetë gjithmonë i prerë i vogël dhe i hollë.
Së fundi skinkbenet është një përbërës i rëndësishëm për të shtuar shijen për Stews dhe aksioneve të valë.

Hapi 6:

Nga kullota në pjatë, në fund është koha për një ndjesi shije, vërtetë proshutë PDO jamon de Santa.

Seri e imazheve me tekst e lidhur (përkthim i shkurtuar dhe i lirë) është marrë nga jamon de Huelva, e Rregullator Këshillit, Donominación e "kits" Origens për shtyp / media.

Ju lutemi vizitoni faqen e tyre: jamondehuelva.com

Copë më pak të bukura të proshutë është e shkëlqyer për copë ose zare dhe të përdorin si një erëza për pjata të ndryshme, disa recetave janë më poshtë:

• Bizele dhe proshutë - "Guisantes con jamon"
• Kërpudha Sauteed me proshutë - "Seta salteadas con jamon"
• Croquettes me proshutë - "Croquetas de jamon"
• Zemrat Angjinarja me proshutë - "alcachofas con jamon" .
• Bishtaja me proshutë - Judias Verdés con jamon
• Troftë nga Navarre - Trucha a la Navarra

• Pjesë
• Cicëroj
• "& Titulli =" "">

(1 vota, mesatarja: 5.00 nga 5)

Loading ...