Jamón Серрано - кулинарный опыт

Jamón Серрано, воздушно-сухих "горных ветчина", широко используется для ароматизации испанской кухни.

Ветчина с самым лучшим качеством нарезать тонкими ломтиками, чтобы быть съеденным как она есть. Он также используется в качестве пряности в äggröror, различные овощные блюда и т.д. и т.п.. Кость используется для кипячения фонда рагу и супы.

Древнее племя Иверской почти половина дикие свиньи обеспечивают лучшие ветчина, среди наиболее известных включать Jabugo от Huelva. Эти свободного выгула свиней живут среди других ollonen, bellotas, от дубов. Поэтому назвать Jamón Bellota. Skinknamn как Pata Negra от черного или на свободном выгуле породы характерно, черные копыта (PATA Negra), см. серию снимков ниже.

Испанский окорок солят и сушат на ветру без дыма и тепла. Ветчину солят в течение 10 дней. Затем повесил в зимние месяцы, чтобы высохнуть в воздушный магазин, где в недоступном для сухих, холодных ветров с гор. Когда летом тепло будет переместить его в холодном подвале хранить больше и получить особый вкус. Общее правило, ветчина хранится по крайней мере 16 месяцев.

Ближайшим эквивалентом, вероятно, итальянский пармской ветчины - прошутто.

Дорогое это, но абсолютно вкусно! В Испании, по оценкам, производят от 500 до 1000 крон за килограмм для jamón хорошего качества.

Баррель нарезанный Хамон, деликатесы!

Ритуал нарезки Jamón
Чтобы сократить ветчиной нужно три вида ножей: длинный нож с более мягким, более гибким лезвием, называемый skinkkniv, короткий нож с более прочной листьев и 1/3 с более широкими листьями, известный как нож шеф-повара.
Там же нужно разделочную доску. Skinkställ, как показано ниже, где вы можете сами ноги облегчает конечно, но не является необходимым. Кроме того, блюдо поместить нарезанные ветчина далее.

Шаг 1:

Как ветчина делается на разделочной доске, будет зависеть от того, как скоро он будет съеден. Если ветчина должны быть использованы в день он будет добавлен в копыто и она отнимает все utpåliggande жира и шкуры на "шкале" ветчины. Если он не предназначен для потребления в день, добавить ветчину с копытом вниз и очищать и форму, как бы Вы его.

Шаг 2:

Положите окорок с верхней части бедра и начать с ножом широкий шеф-повара. Сокращение глубоких надреза, чтобы удалить внешнюю оболочку и жира utpåliggande.
С этого момента вы начинаете использовать длинные skinkkniven резать ломтиками от самой толстой части окорока. Важно, чтобы попытаться сократить как можно ровнее. Диски малого и настолько тонкой огранки, как это возможно.
Когда человек останавливается, чтобы разрезать на данный момент, является защита режущей поверхности с несколькими толстыми ломтиками. Это удобно использовать первый диск, который вы получили, когда вы начали сокращать. Это защищает поверхностный жир, так что он держит fräsht.

Шаг 3:

На верхней части ягодиц необходимо удалить часть малоберцовой кости, это легко сделать небольшое лезвие ножа с более глубоким разрезом. В этой части ветчины можно нарезать тонкими ломтиками или толще, который подходит к крачка.

Шаг 4:

Когда малоберцовой кости подвергается, он приступил к очистке верхней части ветчины тщательно срезая кожу и лишний жир. Вы вырезать как можно более прямо, даже в сторону копыта, чтобы достичь гладкой поверхности резания.
Использование skinkkniven будет теперь передние диски с разными вкусами, наилучшие имеющиеся в середине ягодицы, "El Centro". Сначала, с вкраплениями более полный и более сладкий вкус, чем когда человек подходит к кости.

Шаг 5:

Затем, когда вы включите ягодицы и начала резки на то, что называется "против", можно найти меньше жира. Кусочки ближе к коже ", jarrete", где нервы, на вкус очень сладкие и ароматные. "La culiata", еще немного, чуть больше соли, но исключительно вкусным.
Skinkskivorna на спине ("contran") всегда должна быть небольшой и тонкий срез.
Наконец skinkbenet является важным компонентом для придания аромата тушеным мясом и кипения акций.

Шаг 6:

С пастбища на пластину, наконец, пришло время для вкусовых ощущений, настоящие ветчина PDO Jamón-де-Уэльва.

Серия изображений связанных текст (сокращенный и вольный перевод) берется из Jamón де Уэльва, Совет по регулированию, Donominación Origens "комплекты" для прессы / средств массовой информации.

Пожалуйста, посетите веб-сайт: jamondehuelva.com

Менее мелкие кусочки ветчины отлично малейших или кости и использовать как приправу к различным блюдам, некоторые рецепты приведены ниже:

• Горох и ветчиной - "Guisantes кон jamón"
• Жареные грибы с ветчиной - "Seta salteadas кон jamón"
• Крокеты с ветчиной - "Croquetas де Jamón"
• Артишоки с ветчиной - "alcachofas кон jamón" .
• Зеленая фасоль с ветчиной - Judias Вердес кон jamón
• Форель из Наварры - Trucha ла Navarra

• Это пин
• Доля
• Чирикать

Печать
Оценить: