Jamón Serrano - uma experiência culinária
Jamón Serrano, o ar seco "presunto de montanha", é amplamente utilizado para dar sabor da cozinha espanhola.
O fiambre com a melhor qualidade de corte em fatias finas para ser comido como é. É também usado como um tempero em äggröror, pratos de vegetais diferentes, etc, etc. O osso é usado para ferver a fundo para ensopados e sopas.
A tribo ibérica antiga dos suínos quase semi-selvagem fornecer o melhor presunto, entre os mais conhecidos incluem Jabugo de Huelva. Estes porcos free-range viver entre outros em ollonen, bellotas, a partir de árvores de carvalho. Daí o nome Bellota Jamón. Skinknamn como Pata Negra é da característica da raça negra ou ao ar livre são os cascos negros (pata negra), ver a série de fotos abaixo.
O presunto espanhol é salgado e seco ao vento, sem fumaça ou calor. O presunto é salgado por cerca de 10 dias. Em seguida, pendurou-se nos meses de inverno para secar na loja arejado, onde o alcance das secas, ventos frios das montanhas. Quando o calor do verão vai movê-lo para um porão frio para armazenar mais e obter o seu sabor especial. Presunto geralmente total é armazenado pelo menos 16 meses.
O equivalente mais próximo é provavelmente o italiano Parma presunto - presunto.
É caro, mas absolutamente delicioso! Em Espanha estima-se para produzir entre 500 até 1000 SEK por quilo de presunto de boa qualidade.
Um barril de Jamon fatiado, uma delicatessen!
Ritual corte Jamón
Para cortar o presunto precisa de três tipos de facas: uma faca de comprimento com uma lâmina mais suave, mais flexível, chamado de skinkkniv, uma faca curta com algumas folhas mais firmes e um terceiro com folhas mais largas, conhecidas como uma faca de chef.
Há também precisa de uma placa de corte. A skinkställ, como ilustrado abaixo, onde você pode estragar a perna facilita o curso, mas não é necessário. Além disso, um prato para colocar o presunto cortado por diante.
Passo 1: 
Como o presunto é colocado na tábua de corte vai depender de quão breve isso pode ser comido. Se o presunto deve ser utilizado no dia em que é adicionado ao casco para cima e ele tira toda a gordura utpåliggande peles por um presunto "escala". Se não se destina a ser consumido em um dia irá adicionar o presunto com o casco para baixo e limpo e moldado como você cortá-la.
Passo 2: 
Coloque o presunto com a parte superior da coxa para baixo e começar com faca o cozinheiro gama de. Corte uma incisão profunda para remover a pele exterior ea gordura utpåliggande.
A partir de agora, você começa a usar o skinkkniven tempo para cortar fatias da parte mais grossa de presunto. É importante tentar cortar o mais nivelado possível. Os discos são pequenos e tão fina quanto possível de corte.
Quando a pessoa pára de cortar para o momento, é para proteger a superfície de corte com algumas fatias grossas. Ele usa convenientemente o primeiro disco que você recebeu quando começou a cortar. Isto protege a gordura superficial de modo que ele mantém fräsht.
Passo 3: 
Na parte superior da nádega deve remover uma porção do perónio, isto é feito facilmente pela lâmina de faca pequena com maior por uma incisão de profundidade. Nesta parte do presunto pode ser cortado fatias finas ou mais grossas, que é adequado para tern.
Passo 4: 
Quando a fíbula está exposto, procede-se para limpar a parte superior do presunto por cuidadosamente cortando a pele e excesso de gordura. É cortada tão simples quanto possível, mesmo na direcção do casco para alcançar uma superfície de corte lisa.
Usando skinkkniven agora irá discos dianteiros com sabores diferentes, a melhor disponível no meio da nádega, "el centro". Na primeira, intercaladas com mais gordura e com um gosto mais doce do que quando se está chegando até o osso.
Passo 5: 
Então, quando você ligar a nádega e começar a cortar no que é chamado de "contra", encontra-se menos gordura. As fatias mais próximo da pele, "jarrete", onde os nervos são, o sabor é muito doce e aromático. "La culiata", um pouco mais, é um pouco mais de sal, mas excepcionalmente gostosa.
Skinkskivorna na parte de trás ("CONTRAN") deve ser sempre pequeno corte e fino.
Finalmente skinkbenet é um importante ingrediente para dar sabor a cozidos e caldo fervente.
Passo 6: 
Do pasto ao prato, Finalmente chegou a hora de uma sensação de gosto, genuíno presunto DOP Jamón de Huelva.
A série de imagens com texto associado (tradução resumida e livre) é retirada de Jamón de Huelva, Conselho de Regulação, Donominación as Origens "kits" para a imprensa / media.
Por favor, visite seu site: jamondehuelva.com
Menos peças finas de presunto é excelente para rasgar ou dados e usar como tempero para vários pratos, algumas receitas estão abaixo:
- Ervilhas e presunto - "Guisantes con jamón"
- Cogumelos salteados com presunto - "Seta salteadas con Jamon"
- Croquetes com presunto - "Croquetas de Jamon"
- Corações de alcachofra com presunto - "alcachofas con Jamon" .
- Feijão verde com presunto - Judias verdes con Jamon
- Truta de Navarra - Trucha um Navarra la
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Um único fio - Dulce y Salado , quarta-feira 1 de setembro de 2010 14:59
[...] Da próxima vez, quando ele está em Madrid, temos uma "data". Ele é louco de amor com o presunto seco ao ar espanhol, e pan com tomate, embora este último com presunto em. Quem sabe, da próxima vez ele vai talvez [...]