Jamón סראנו - חוויה קולינרית

Jamón סראנו, אוויר יבש "חזיר ההר", נעשה שימוש נרחב על טעמו של המטבח הספרדי.

חזיר עם חתך את האיכות הטובה ביותר לפרוסות דקות לאכילה כמות שהוא. כמו כן הוא משמש כתבלין äggröror, מנות ירקות שונים וכו 'וכו'. העצם משמשת להרתיח את קרן תבשילים ומרקים.

שבט עתיק האיברי של חזירים כמעט חצי פראית לספק את מיטב הבשר, בין הידועים ביותר כוללים Jabugo מ הואלבה. אלה ללא טווח חזירים חיים בין היתר ב ollonen, bellotas, החל עצי אלון. ומכאן שמו Jamón Bellota. Skinknamn כמו פטא נגרה הוא מן המאפיינים זן שחור או בחינם טווח הוא פרסות שחורות (PATA נגרה), ראה להלן סדרה של תמונות.

בשר חזיר הוא ספרדי מלוחים מיובשים ברוח ללא עשן או חום. בשר חזיר הוא מלח למשך כ -10 ימים. לאחר מכן תלה אותו בחודשי החורף להתייבש בחנות אוורירי שבו ידם של רוחות יבשות, קרות מן ההרים. כאשר חום הקיץ יהיה להעביר אותה במרתף קר לאחסן יותר את הטעם המיוחד שלהם. חזיר סה"כ בדרך כלל מאוחסן לפחות 16 חודשים.

המקבילה הקרובה ביותר היא כנראה איטלקית נקניק - פרושוטו.

זה יקר, אבל טעים בהחלט! בספרד ההערכה היא לייצר בין 500 עד 1000 SEK לקילו עבור jamón באיכות טובה.

חבית Jamon פרוס, מעדנייה!

טקס חיתוך Jamón
לחתוך את הבשר צריך שלושה סוגי סכינים: סכין עם להב ארוך, רך יותר וגמיש יותר, המכונה skinkkniv, סכין קצרה עם כמה עלים מוצק שלישי עם עלים רחבים יותר, המכונה סכין שף.
יש גם צריך קרש חיתוך. Skinkställ, כפי שמודגם להלן, שבו אתה יכול לדפוק את הרגל מאפשר כמובן אבל אין צורך. בנוסף, מנה לשים נקניק פרוס ב.

שלב 1:

איך חזיר מונח על קרש החיתוך יהיה תלוי כמה זמן זה יהיה לאכול. אם בשר חזיר יש להשתמש יום נוסף פרסה מעלה זה לוקח את כל השומן utpåliggande וקליפות של חזיר "סולם". אם זה לא נועד לצרוך ביום אחד יוסיף את חזיר עם הפרסה למטה לנקות בצורת לך לחתוך אותו.

שלב 2:

מניחים את הבשר עם החלק העליון של הירך למטה ולהתחיל עם סכין שף של רחב. חותכים חתך עמוק כדי להסיר את העור החיצונית שומן utpåliggande.
מעכשיו, אתה מתחיל להשתמש skinkkniven זמן לחתוך פרוסות מן החלק העבה של חזיר. חשוב לנסות לחתוך כרמת ככל האפשר. הדיסקים הם קטנים כל כך דק לחתוך ככל האפשר.
כאשר אדם מפסיק לחתוך לרגע, היא להגן על משטח חיתוך עם כמה פרוסות עבות מעט. זה נוח משתמשת הדיסק הראשון שקיבלת כשהתחלת חיתוך. זה מגן על שומן שטחית, כך שהוא שומר fräsht.

שלב 3:

בחלק העליון של הישבן יש להסיר חלק שוקית, זה נעשה בקלות רבה יותר על ידי חתך עמוק על ידי להב סכין קטן. על חלק זה של בשר ניתן לחתוך פרוסות דקות או עבות יותר, אשר מתאים הסטאז'ר.

שלב 4:

כאשר שוקית נחשף, הוא המשיך לנקות את החלק העליון של הבשר על ידי חיתוך בזהירות את העור ואת עודפי השומן. אתה חותך ישר ככל האפשר, גם בכיוון של פרסה על מנת להשיג משטח חיתוך חלק.
שימוש skinkkniven יהיה עכשיו דיסקים קדמיים עם טעמים שונים, הזמין הטוב ביותר באמצע הישבן, "אל Centro". בתחילה, וביניהם יותר שומן ועם טעם מתוק יותר כאשר מגיע עד העצם.

שלב 5:

לאחר מכן, כאשר אתה מפעיל את הישבן ולהתחיל גזירה על מה שמכונה "קונטרה", ניתן למצוא פחות שומן. הפרוסות הקרוב ביותר לעור, "jarrete", שם הם העצבים, טעם מתוק מאוד ארומטי. "לה culiata", עוד קצת, הוא מלח מעט יותר, אבל טעים בצורה יוצאת דופן.
Skinkskivorna על הגב ("contran") חייב להיות חתך קטן ורזה.
לבסוף skinkbenet הוא מרכיב חשוב להוסיף טעם תבשילים ומלאי רותחים.

שלב 6:

מן המרעה אל הצלחת, סוף סוף הגיע הזמן תחושה טעם, בשר חזיר אמיתי PDO Jamón דה הואלבה.

סדרה של תמונות עם טקסט קשור (תרגום מקוצר ללא תשלום) לקוח מתוך Jamón דה הואלבה, התקינה המועצה, Donominación את "ערכות" Origens עבור העיתונות / התקשורת.

אנא בקרו באתר שלהם: jamondehuelva.com

חתיכות יפות של בשר חזיר פחות מצוין לגרוס או הקוביות להשתמש בה לתיבול של מאכלים שונים, מתכונים כמה הם להלן:

• אפונה בשר חזיר - "Guisantes קון jamón"
• פטריות מוקפצות עם בשר חזיר - "Seta salteadas קון jamón"
• קציצות עם בשר חזיר - "Croquetas דה Jamón"
• לבבות ארטישוק עם בשר חזיר - "alcachofas קון jamón" .
• שעועית ירוקה עם בשר חזיר - Judias Verdes con jamón
• טראוט של נווארה - trucha נווארה לה

• זה הצמד
• חלק
• ציוץ

(1 קולות, ממוצע: 5.00 מתוך 5)

טוען ...