पाक अनुभव jamón सेरानो

Jamón Serrano, हवा सूखे "पहाड़" हैम, व्यापक रूप से स्पेनिश व्यंजनों का स्वाद करने के लिए प्रयोग किया जाता है.

पतली स्लाइस में सबसे अच्छी गुणवत्ता में कटौती के साथ हैम के रूप में यह खाया जा करने के लिए. यह भी äggröror, विभिन्न सब्जी बर्तन, आदि, आदि में एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है. हड्डी stews और सूप के लिए निधि फोड़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है.

लगभग आधा जंगली सूअर के प्राचीन औबेरियन जनजाति बेहतरीन हैम प्रदान करते हैं, सबसे अच्छा ज्ञात के बीच हुएल्वा से Jabugo शामिल हैं. इन मुक्त सीमा सूअरों में ollonen, bellotas दूसरों के बीच ओक के पेड़ से रहते हैं. इसलिए jamón Bellota नाम है. Skinknamn के रूप में पाटा Negra काला या मुक्त रेंज नस्ल विशेषता से काला hoofs के पाटा Negra है, नीचे दिए गए चित्रों की श्रृंखला देखें.

स्पेनिश हैम नमकीन और धूम्रपान या गर्मी के बिना हवा में सूख. हैम के बारे में 10 दिनों के लिए नमकीन है. तो यह लटका सर्दियों के महीनों में हवादार दुकान में जहां पहाड़ों से शुष्क, ठंडी हवाओं की पहुंच. सूखी गर्मी जब एक ठंडा तहखाने के लिए स्थानांतरित करने के लिए अधिक की दुकान और उनके विशेष स्वाद पाने के. कुल आमतौर पर हैम कम से कम 16 महीने में संग्रहीत किया जाता है.

निकटतम समकक्ष शायद इतालवी पार्मा हैम - Prosciutto है.

यह महंगा है, लेकिन बिल्कुल स्वादिष्ट! स्पेन में यह 500 के बीच प्रति किलो 1000 SEK, jamón के लिए अच्छी गुणवत्ता के उत्पादन का अनुमान है.

कटा हुआ jamón के एक बैरल, एक डेली!

Jamón टुकड़ा करने की क्रिया अनुष्ठान
एक नरम, अधिक लचीला ब्लेड के साथ एक लंबे चाकू, एक skinkkniv कहा जाता है, एक मजबूत पत्तियों और व्यापक पत्तियों के साथ एक तिहाई, एक महाराज की चाकू के रूप में जाना जाता है के साथ एक छोटी चाकू: हैम कटौती चाकू के तीन प्रकार की जरूरत है.
वहाँ भी एक काटने बोर्ड की जरूरत है. Skinkställ, के रूप में नीचे सचित्र है, जहां आप पैर पेंच कर सकते हैं पाठ्यक्रम की सुविधा है लेकिन जरूरी नहीं है. इसके अलावा, पर कटा हुआ हैम जगह पकवान.

चरण 1:

कैसे हैम काटने बोर्ड पर रखा जाता है पर निर्भर है कि यह कैसे जल्दी खाया जा जाएगा. यदि हैम दिन इस्तेमाल किया जाना चाहिए यह खुर के लिए जोड़ा है और इसे दूर एक "पैमाने" हैम द्वारा सभी utpåliggande वसा और खाल लेता है. यदि यह एक दिन में भस्म हो इरादा नहीं खुर के साथ हैम जोड़ देगा नीचे है और साफ है और आकार के रूप में आप इसे काट.

चरण 2:

जांघ के ऊपर के साथ हैम प्लेस के नीचे और विस्तृत शेफ चाकू के साथ शुरू करते हैं. एक गहरी चीरा कटौती करने के लिए बाहरी त्वचा और utpåliggande वसा को हटाने के लिए.
अब से, आप लंबी skinkkniven उपयोग हैम की बड़ी से बड़ी भाग से स्लाइस में कटौती शुरू करते हैं. यह महत्वपूर्ण है के लिए प्रयास करें और संभव के रूप में स्तर के रूप में कटौती. डिस्क छोटे और संभव के रूप में पतली काट रहे हैं.
जब एक पल के लिए कटौती करने के लिए बंद हो जाता है, कुछ मोटा स्लाइस के साथ काटने की सतह की रक्षा है. यह सुविधा पहली डिस्क आप प्राप्त जब आप काटने शुरू कर दिया है का उपयोग करता है. यह सतही वसा की रक्षा इतना है कि यह fräsht रहता है.

चरण 3:

कूल्हे के ऊपरी भाग पर बहिर्जंघिका के एक हिस्से को दूर करना होगा, यह आसानी से छोटे चाकू ब्लेड से एक गहरी चीरा द्वारा अधिक से अधिक के साथ किया जाता है. हैम के इस भाग पर पतली स्लाइस या मोटा काटा जा सकता है, जो कुररी करने के लिए उपयुक्त है.

चरण 4:

जब बहिर्जंघिका संपर्क में है, यह ध्यान से त्वचा और अतिरिक्त चर्बी दूर काटने से हैम के शीर्ष स्पष्ट कर दीं है. आप के रूप में संभव के रूप में सीधे खुर के लिए एक चिकनी सतह काटने को प्राप्त करने की दिशा में भी कटौती.
Skinkkniven का प्रयोग अब विभिन्न flavors के साथ सामने डिस्क, कूल्हे के बीच में सबसे अच्छा उपलब्ध एल सेंट्रो ". सबसे पहले, अधिक वसा के साथ और जब एक हड्डी के लिए आ रहा है की तुलना में एक मीठा स्वाद के साथ interspersed.

चरण 5:

फिर जब आप कूल्हे पर बारी और क्या "विपरीत" कहा जाता है पर काटने शुरू, एक कम वसा पाता है. स्लाइस त्वचा के लिए निकटतम, "jarrete", जहां नसों हैं, स्वाद बहुत मीठा और सुगन्धित है. "ला culiata", एक छोटे से आगे, नमक थोड़ा अधिक है, लेकिन असाधारण स्वादिष्ट.
पीठ पर skinkskivorna ("contran) हमेशा छोटे और पतले काट होना चाहिए.
अंत skinkbenet stews और उबलते स्टॉक करने के लिए स्वाद जोड़ने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है.

चरण 6:

चरागाह से थाली करने के लिए, अंत में यह एक स्वाद सनसनी के लिए समय है, वास्तविक हैम PDO jamón de Huelva.

जुड़े पाठ (संक्षिप्त और मुक्त अनुवाद) के साथ छवियों की श्रृंखला jamón डी हुएल्वा, नियामक परिषद, प्रेस / मीडिया के लिए Donominación Origens "किट" से लिया जाता है.

कृपया अपनी वेबसाइट पर जाएँ: jamondehuelva.com

हैम कम ठीक टुकड़े टुकड़ा या पासा और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग के लिए उत्कृष्ट है, कुछ व्यंजनों नीचे हैं:

• मटर और हैम - "Guisantes चुनाव jamón"
• Sautéed मशरूम हैम के साथ - "सूअर का बाल salteadas चुनाव jamón"
• हैम के साथ croquettes "Croquetas डे jamón"
• हैम के साथ आटिचोक दिल - "alcachofas चुनाव jamón" .
• हैम के साथ ग्रीन बीन्स - Judias Verdes चुनाव jamón
• Navarre से ट्राउट - Trucha एक ला Navarra

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