Jamón Serrano - kulinaarinen kokemus
Jamón Serrano, ilmakuivattua "mountain kinkkua" käytetään yleisesti makua espanjalaisia ruokia.
Kinkkua parasta laatua leikkaa ohuiksi viipaleiksi voidaan syödä sellaisenaan. Sitä käytetään myös mausteena äggröror eri kasvisruoat jne. jne.. Luun käytetään kiehua rahastoon patoihin ja keittoihin.
Antiikin Iberian heimo lähes puolen villisioista tarjoavat hienoimpia kinkkua joukossa tunnetuimpia ovat Jabugo vuodesta Huelvan. Nämä vapaa-alue siat elävät muiden muassa ollonen, bellotas, mistä tammia. Siksi nimi Jamón Bellota. Skinknamn kuten Pata Negra on peräisin mustan tai ulkolaitumilla rotupiirre on musta kaviot (Pata Negra), katso kuvasarja alla.
Espanjan kinkku on suolattu ja kuivataan tuuli ilman savua ja lämpöä. Kinkku on suolattu noin 10 päivää. Sitten ripustaa se jopa talvikuukausina kuivua ilmavassa varastossa, jossa ulottumattomissa kuiva, kylmä tuuli vuorilta. Kun kesän lämpö siirtää sen kylmään kellariin tallentaa enemmän ja saada erityinen maku. Yhteensä tavallisesti kinkku on varastoitu vähintään 16 kuukautta.
Lähin vastaava on luultavasti italialainen Parman kinkku - Prosciutto.
Kallis se on, mutta aivan herkullinen! Espanjassa arvioidaan tuottaa välillä 500 jopa 1000 kruunua per kilo jamón hyvälaatuisia.
Tynnyri viipaloitu Jamon, delicatessen!
Ritual viipalointi Jamón
Leikkaa kinkku tarvitsevat kolme veitsiä: pitkä veitsi, jossa pehmeämpi, joustavampi terä, nimeltään skinkkniv, lyhyt veitsen kanssa kiinteämpi lehdet ja kolmanneksi laajempaa lehdet, tunnetaan kokkiveitsi.
Lisäksi tarvitaan leikkuulauta. Skinkställ, kuten alla on esitetty, jossa voidaan ruuvata jalka helpottaa aikana, mutta ei ole välttämätöntä. Lisäksi astia sijoittaa viipaloitu kinkku.
Vaihe 1: 
Miten kinkku on sijoitettu leikkuulauta riippuu siitä, kuinka pian se syödään. Jos kinkku on käytettävä päivän se lisätään kavion ylös ja se vie pois kaikki utpåliggande rasvaa ja vuotien "mittakaavassa" kinkkua. Jos sitä ei ole tarkoitus kuluttaa päivässä lisää kinkkua kavion ja puhdistettava ja muotoiltu singota.
Vaihe 2: 
Laita kinkku yläosan reiden alas ja aloittaa laaja kokkiveitsi. Leikkaa syvä viilto poistaa ulkokuori ja utpåliggande rasvaa.
Tästä lähtien voit alkaa käyttää pitkiä skinkkniven leikata viipaleita siitä paksuin osa kinkkua. On tärkeää yrittää vähentää mahdollisimman vaakasuoraan. Levyt ovat pieniä, ja niin ohut-leikkaus kuin mahdollista.
Kun yksi pysähtyy leikata tällä hetkellä, on suojata leikkauspinnan muutamia paksumpi viipaleita. Se kätevästi käyttää ensimmäisen levyn sait kun alkoi leikkaus. Tämä suojaa pinnallinen rasvaa niin, että se pitää fräsht.
Vaihe 3: 
On yläosassa pakaran on poistaa osa pohjeluu, tämä tehdään helposti pienen veitsenterän kanssa suurempi syvä viilto. Tällä kinkkuun voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi tai paksumpi, joka on sopiva tern.
Vaihe 4: 
Kun pohjeluusta altistuu, se eteni tyhjentää yläosaan kinkun varovasti leikkaamalla pois ihon ja ylimääräinen rasva. Leikkaisitko mahdollisimman suora, jopa suuntaan kavion saavuttaa tasainen leikkauspintaan.
Käyttämällä skinkkniven tulee nyt eteen levyjä eri makuja, parhaita käytettävissä keskellä pakaraan, "El Centro". Aluksi välissä on enemmän rasvaa ja makeampi maku kuin silloin, kun yksi on tulossa luuhun.
Vaihe 5: 
Sitten kun otat pakaraan ja aloittaa leikkaaminen, mitä kutsutaan "contra", yksi toteaa vähemmän rasvaa. Viipaleet lähinnä ihoa, "jarrete", jossa hermoja ovat, maku on erittäin makea ja aromaattinen. "La culiata", hieman kauempana, on hieman suolaa, mutta poikkeuksellisen maukasta.
Skinkskivorna takana ("contran") on aina pieni ja ohut leikata.
Lopuksi skinkbenet on tärkeä ainesosa makujen patoihin een ja varastosta.
Vaihe 6: 
Vuodesta laidun levyyn, lopuksi on aika makuelämyksen, aitoa kinkkua SAN Jamón de Huelva.
Kuvasarjan liittyvine tekstiä (lyhennetty ja vapaa käännös) otetaan Jamón de Huelva, sääntelyneuvoston, Donominación Origens "sarjat" lehdistö / media.
Käy niiden sivuilla: jamondehuelva.com
Vähemmän hienoa kappaletta kinkku on erinomainen silputa tai kuutioi ja käyttää mausteena eri ruokia, jotkut reseptit ovat seuraavat:
- Peas ja kinkkua - "Guisantes con Jamón"
- Paistettuja sieniä ja kinkkua - "Seta salteadas con Jamón"
- Kroketit kinkkua - "Croquetas de Jamón"
- Artisokansydämiä kinkkua - "alcachofas con Jamón" .
- Vihreät pavut kinkku - Judias Verdes con jamón
- Taimenta Navarra - Trucha la Navarra
Tulosta Arvostele tämä:
(1 ääntä, keskimäärin: 5.00 out of 5) 
Loading ... 
Yksi punainen lanka - Dulce y Salado , keskiviikko 01 syyskuu 2010 14:59
[...] Seuraavan kerran, kun hän on Madridissa, meillä on "päivä". Hän on hullu rakastunut Espanjan ilmakuivattua kinkkua, ja com pannulla tomate, vaikka viimeksi mainittu kinkku. Kuka tietää, Seuraavalla kerralla hän ehkä [...]