Det är lite svårt att hitta en bra översättning på Migas till svenska, det närmaste jag kan komma på är brödpytt för denna traditionella spanska rätt.
Receptet nedan är Migas från Extremadura, i övriga Spanien kallas denna husmanskost för Migas de pastor, herdens brödpytt. Skillnaden mellan rätterna är att man i Extremadura kryddar med det fantastiska paprikapulvret från regionen, den rökta paprikan Pimentón de la Vera [1].
Migas Extremeñas - Brödpytt från Extremadura
Ingredienser för fyra personer:
- 500 g ljust lantbröd, två dagar gammalt
- 150 g rökt sidfläsk
- 1 spansk, kryddig chorizokorv, ca 150 g
- 1/2 dl olivolja
- 3/4 dl vatten
- 5 vitlöksklyftor
- ca 1 tsk sött paprikapulver, alt starkt paprikapulver om man vill få mer sting
- salt
Så här gör du:
- Skär brödet i mindre tärningar, lägg dom i en plan skål och droppa försiktigt vattnet över. Tack med en handduk och låt tärningarna stå och svälla under flera timmar eller över natten.
- Skär chorizokorven i tunna skivor och tärna fläsket. Stek i olivolja i en panna tills de får en fin färg. Ta upp korven och fläsket med en stekspade och förvara vid sidan om. Behåll fettet i pannan.
- Skala vitlöksklyftorna och stek dem i pannan tills de får fin färg.
- Tillsätt brödtärningarna och stek på svag värme tills de får en gyllenbrun färg.
- Lägg i fläsket och korven i pannan, rör om och stek ytterligare tills allt är varmt
- Smaka av med salt och paprikapulver.
- Precis som med svensk pytt så passar stekta ägg utmärkt till och gärna en stekt grön paprika [2].
