Det äts mycket lamm i Spanien, den årliga lammproduktionen ligger på ca 119 miljoner kilo, vilket motsvarar 2,69 kg per person. I Sverige konsumeras det 1 kg får- och lammkött per person och år.
Personligen är jag väldigt förtjust i helstekt lamm tillagat i vedeldade ugnar på traditionella restauranger, se nedersta fotot, men det är ju inte så lätt att få till hemma. Då är lammkotletter ett bra alternativ. Passar utmärkt som varmrätt och om man väljer “chuletas de lechal“, dvs mindre kotletter från dilamm, även på tapasbordet.
Lammkotletter - chuletas de cordero är en delikatess som inte smakar kofta.
Ingredienser för två personer som varmrätt:
- 1/2 kg lammkotletter, gärna från dilamm (chuletas lechal)
- olivolja
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 knippe persilja
- grovsalt
- 1 lagerblad
- en skvätt rödvinsvinäger
Så här gör du:
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i kotletterna.
- Stek tills de har fått färg på båda sidor och sänk sedan värmen.
- Strö över grovsalt i önskad mängd.
- Hacka vitlöken, persiljan och lagerbladet, lägg i en skål och häll över en skvätt rödvinsvinäger, rör om.
- Häll hacket över kotletterna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Om det är torrt i pannan, tillsätt lite vatten.
- Stekta gröna paprikor [1] – Pimientos fritos och stekt potatis passar utärkt till lammkotletter om man serverar dem som varmrätt.
Helstekt lamm och spädgris tillagade i vedeldad ugn, här vid restaurang El Molino i Algete, norr om Madrid.
