Ingenting går upp mot hemlagad majonäs, den här kan t ex användas till rysk sallad – Ensalada Rusa [1].
Som kuriosa kan nämnas att just namnet Mahonesa kommer från staden Mahón på Menorca, och sen har svenskan och flera andra språk fått ärva det.
Ingredienser:
- 1 äggula
- 1,5 dl olivolja
- 1 msk sherry- eller vitvinsvinäger
- salt och ev lite vitpeppar
Så här gör du:
- Lägg äggulan i en skål, tillsätt vinägern och krydda med salt och ev lite vitpeppar. Vispa kraftigt, antingen för hand eller med en elvisp/i matberedare.
- Tillsätt olivoljan först droppvis under konstant vispning. När majonäsen börjar tjockna så tillsätt resterande olja i en jämn stråle, fortfarande under kraftig vispning. Skulle majonäsen skära sig, så börja om från början med en ny äggula och tillsätt den skurna blandningen.
- Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta i majonnäsen (för vitlöksmajonnäs) om så önskas.
Receptet lades ut första gången: 2004-06-06