Traditionellt är spanjorerna inte mycket för sötsaker, inte ens för desserter. Som dessert erbjuds ofta säsongens färska frukt, något som däremot alltid är gott och betydligt nyttigare än andra alternativ med en massa socker.
Men när julen närmar sig svänger det om, så långt ögat kan se säljs turrón, dvs spansk nougat. Förra året såldes det enligt Asociación Española de Fabricantes de Turrones y Mazapanes (TUMA), julgodis för 279 miljoner euros, vilket motsvarar en produktion av 32.684 ton.
Ett urval spansk turrón och marsipan
Turrón introducerades redan på romartiden i medelhavsregionen, och staden Jijona, norr om Alicante som är säte för den tradionella nougattillverkningen, började med produktionen på 1400-talet. Originalingredienserna består av honung, socker, äggvita och mandel eller andra nötter.
Det finns två huvudtyper av klassisk turrón, den mjukare Jijona-nougaten och den hårdare Alicante-nougaten. Genuin Jijona-nougat måste innehålla 64% mandel och Alicante-nougaten 60% mandel. Under de senaste decenierna har utbudet ökats med ett stort antal varianter; choklad med puffat ris, choklad med hel mandel eller andra nötter, med praliner, smaksättningar med likör eller brandy, med torkad frukt och till och med sockerfri turrón. Den spanska nougaten uppvisar betydligt fler variationer än motsvarigheten vi brukar finna i svenska chokladaskar och twistpåsar.
Marsipan utgör ytterligare ett stort inslag i spanskt julgodis. Användningen av mandel och honung infördes till Spanien av morerna på 700-talet, och fortfarande är dessa viktiga ingredienser till sötsaker, framför allt i södra Spanien. Marsipan består till största delen av socker och mandel.
Samtliga bilder på sidan utom det nedersta på marsipan, copyright © Turrón 1880, Almendra y Miel S.A. [1]. Bilderna används med tillstånd från detta klassiska företag, som startade sin turróntillverkning år 1646.
Om du har vägarna förbi Jijona så rekommenderas ett besök på Turrón-museet [2], det enda av sitt slag i hela världen.
Mjuk mandelnougat (turrón de Jijona)
Ingredienser:
- 250 gr socker
- 250 gr rinnande honung
- 500 gr mandel
- 4 äggvitor
Så här gör du:
- Skålla och skala mandlarna, rosta dem sedan i ugn. Mal till sist ner dom.
- Värm socker och honung i en kastrull på svag värme.
- Vispa äggvitorna till hårt skum.
- Tillsätt de vispade äggvitorna i av socker-och honungsblandningen på spisen. Rör utan uppehåll i ca 10 minuter eller tills den fått en fin brun färg (karamelliserats).
- Tag bort blandningen från spisen, tillsätt den malda mandeln och rör om ordentligt.
- Bred ut blandningen i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper, efter drygt 2 timmar är turrónen färdig.
Marsipan (Mazapán)
Ingredienser:
- 300 gr mald mandel
- 300 gr florsocker
- 2 msk vatten
- 1 äggvita
Så här gör du:
- Blanda mandel, florsocker och vatten i en skål.
- Rör om tills allt är väl blandat och blivit en massa.
- Låt massan stå kallt under ett par timmar.
- Forma massan till figurer eller kakor och lägg upp på bakplåtspappersklädda plåtar.
- Vispa äggvitan till hårt skum och pensla sedan figurerna med äggvitan.
- Grädda i 250 graders ugnsvärme i ca 2 minuter eller tills figurerna fått fin färg.
Spansk marsipan
