En viktig ingrediens i en av nationalrätterna, paella, är saffran [1]. Den “riktiga” spanska paellan har sitt ursprung i Valencia. I den ingår bl a kaninkött och sniglar. Dessutom måste den tillagas i vatten från trakten, allt enligt en spansk väninna som är född i regionen. Nåväl, det är inte varje dag man får tag på kanin och vatten från Valencia är ju ännu svårare.
Det finns en mängd olika risrätter som utvecklats från “originalpaellan”. Nedan följer en skaldjurspaella, receptet kommer från Eva-Helena Holmberg-Lascaray [2]. Garanterat gott! Hittar du inte alla ingredienser så experimentera dig, fram för fördelen med paella är just alla varianter som finns. Man kan t ex lyxa till det och lägga till hummer eller havskräftor.
Efter Eva-Helenas recept kommer andra förslag. Har du en egen favorit? Kontakta mig [3] gärna i så fall!
Foto: Norberto Martí Martínez
Skaldjurspaella, 8-10 personer
Ingredienser:
- 7 dl ris
- 2,5 dl olivolja
- 1,5 liter fiskbuljong, helst hemmagjord (blanda vatten, fiskben, hackad lök, morot, persilja, lagerblad samt salt och peppar). Koka i 20 minuter.
- 4 tomater, tärnade
- 4 vitlöksklyftor, pressade
- 2 stora gula lökar, hackade
- 2 gröna paprikor, skivade
- 1 liten burk röda inlagda paprikor, skurna på längden. Går också bra med färsk paprika.
- 24 större räkor med skal, typ kinesiska jätteräkor eller langostinos, kryddade med salt och peppar
- 1 kg musslor med skal
- 1/2 kg bläckfisk skuren till ringar
- Citronklyftor för garnering
- 1/2 tsk saffran och gurkmeja utblandat med fiskbuljongen
- 125 gr djupfrysta ärtor, upptinade
- Salt och peppar
Gör så här:
- Gör fiskbuljongen.
- Rengör bläckfisken och skär i ringar. Krydda med salt och peppar. Täck över och spara till senare.
- Lägg musslorna i en kastrull med ca 1,5 dl vatten. Koka tills musslorna öppnar sig. Ta bort från värmen. Kasta de musslor som inte öppnat sig. Droppa citron över musslorna och krydda med salt. Täck över och spara på samma fat som citronklyftorna.
- Värm oljan i ett ganska stort, platt metallkärl, helst paellapanna som på bilden nedan.
- Lägg i den hackade löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. Sautera tills grönsakerna mjuknar. Krydda med salt och peppar.
- Lägg i riskornen och låt sjuda en kort stund.
- Häll på fiskbuljongen uppblandad med saffran och gurkmeja och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter.
- Lägg i bläckfisken.
- Fem minuter innan riset är klart tillsätts räkorna, musslorna och de röda paprikorna (om de är konserverade). Dekorera med citronklyftor och ärtor.
Vill du inte enbart ha skaldjur – varför inte kombinera receptet ovan med:
- 1/2 – 1 kg kyckling, delade i mindre bitar.
- ca 100 gram chorizokorv, i skivor.
- ca 200 gram fläskkött i tärningar.
Ersätt i detta fallet fiskbuljong med hönsbuljong.
Följ receptet ovan men stek först köttet i oljan tills det fått en fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg sedan över det på ett fat. Sedan fortsätter man med löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. När dessa mjuknat stoppar man tillbaka köttet i pannan tillsammans med grönsakerna. Sedan riset och kycklingbuljongen.
Saffranris
Vill man inte göra paella utan bara skall ha ris till maten så är saffransris ett jättegott alternativ som passar bra till det mesta; t ex kycklingrätter, grillad fisk och till de flesta kötträtter:
Hacka gul lök fint. Smält sedan lite smör eller olivolja i en kastrull. Lägg i den hackade löken och sautera tills löken är mjuk och “genomskinlig”. Rör ner lite saffran, salt och tillsätt riset. Använd hönsbuljong istället för vanligt vatten. Koka upp. Sätt på lock, sänk värmen och koka riset i ca 20 minuter.
Saffransris - ett gott alternativ som passar bra till det mesta.
Recepten ovan rekommenderades av Aftonbladet IT, under reportaget: “Släng kokböckerna [4]” Jättekul! Det finns en mängd goda recept på www, så jag kan bara hålla med…
Recepten lades ut första gången år 2000.
