Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner i en sardinburk. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?
Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut var marinerad ansjovis [1], nästan lite som vår inlagda svenska sill. Här kommer nästa recept på friterad ansjovis – Boquerones fritos, ¡Qué aproveche! – smaklig måltid!
Ingredienser, för 4 personer som tapa:
- 150-200 gram färsk ansjovis
- 2 msk vetemjöl
- Olja för fritering
- något kryddmått salt
- citronklyftor för garnering
Så här gör du:
- Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Huvudet kan sitta kvar för den som så önskar.
- Skölj filéerna och torka av med lite hushållspapper.
- Blanda vetemjöl och salt på en tallrik och panera fisken.
- Häll ca 2 cm olja i en stekpanna eller annat kärl lämpligt för fritering.
- När oljan är genomvarm och rykande, lägg försiktigt i den panerade ansjovisen, lite åt gången och fritera tills dom är gyllenbruna och krispiga. Lägg dom friterade fiskarna på ett hushållspapper för att rinna av.
- Servera den friterade ansjovisen varm med en citronklyfta till.
Receptet lades ut första gången: 2002-07-04