Den närmaste svenska motsvarigheten till flan är snarast brylépudding. Den är lite omständig att tillreda, men är väl värd besväret.
¡Qué aproveche!
Flan de huevo, här tillagat i portionsform
Detta behövs för 4 personer:
- 5 ägg
- 1/2 liter mjölk
- 5 msk stösocker till puddingen samt någon deciliter till karamelliseringen, dvs den bruna “glasyren”.
- 1 kanelstång
- 1 tsk vaniljsocker eller en vaniljstång
- Eventuellt några droppar citron
Börja med karamelliseringen: Häll ca 1 dl strösocker i en stekpanna. Värm på låg värme under ständig omrörning. “Glasyren” är klar när sockret har smält och är gyllenbrunt, det får inte brännas vid!
Häll det karamelliserade sockret i en ugnsfast puddingform eller mindre portionsformar som vrids tills bottnen och kanterna är täckta.
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Koka upp mjölken med kanel- och vaniljstången.
- Vispa äggen och 5 msk socker väl i en separat skål. Tillsätt ev några droppar citron.
- Ta ur kanel- och vaniljstången (om inte vaniljsocker används) ur mjölken och vispa ner mjölken i äggblandningen.
- Häll äggblandningen i puddingformen/formarna.
- Grädda i nedre delen av ugnen i vattenbad (sätt formarna i en större ugnssäker form med vatten). Vattnet skall täcka lite drygt halva formen/formarna.
- Puddingen är klar när den stelnat, efter ca 30-40 minuter. Testa med att sticka ner en kniv i puddingen, om inget fastnar på kniven är puddingen färdig.
- Låt puddingen svalna något, stjälp sedan upp den på ett fat.
Senast uppdaterad: 2005-01-29
