Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner i en sardinburk. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?
Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis [1] så kommer båda. Först ut är marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill.
¡Qué aproveche! – smaklig måltid!
Färsk marinerad ansjovis - Boquerones en vinagre
Ingredienser, för 4 personer som tapa:
- 150-200 gram färsk ansjovis eller skarpsill
- 1 dl vitvins- eller sherryvinäger, sherryvinäger blir godast
- 1 vitlöksklyfta, skivad
- 1 msk olivolja
- 2 msk vatten
- 1 msk hackad persilja
- salt och peppar
- lite pressad limefrukt eller citron
Så här gör du:
- Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Dra av huvudet med en rörelse ner mot stjärten så benen kommer med. Det går även bra att dela fisken och sedan ta bort huvudet och ryggbenet.
- Skölj filéerna och lägg dom i ett lager med den köttiga sidan uppåt på en tallrik.
- Salta och peppra och lägg den skivade vitlöken över. Blanda oljan, vattnet och ev lite pressad lime/citron och häll över filéerna.
- Låt fisken marinera övertäckt i minst ett dygn, gärna två i kylskåp.
- Strö över den hackade persiljan och lite mer olivolja alldeles innan serveringen.
- Servera med en bit baguette och tandpetare för att plocka upp fisken med.
Receptet lades ut första gången: 2002-07-04
