Gazpacho, den spanska grönsakssoppan som ursprungligen kommer från Andalusien i södra Spanien har blivit otroligt populär även utanför Spaniens gränser. Soppan som serveras isande kall är en delikatess en varm sommardag.
Några av ingredienserna till Gazpacho. På bilden till höger syns den vanligaste spanska gurkan, vilken påminner om västeråsgurka. Det går givetvis lika bra att använda slanggurka.
När det är säsong för färsk lök så använder jag denna istället för vanlig gul lök.
Det här behöver du för 8 personer:
- 5 – 6 stora välmogna tomater, skalade
- 3 gurkor, skalade
- 1 grön paprika
- 1/2 röd paprika
- 1/2 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 skivor vitt formbröd, helst ej dagsfärskt, i bitar
- 3 matskedar olivolja
- 2 matskedar vit- eller rödvinsvinäger
- 1 tesked malda mandlar
- 2,5 dl vatten eller tomatjuice
- salt
Så här gör du:
- Skala och hacka grönsakerna.
För att lättare kunna skala tomaterna, lägger jag dom i kokande vatten under en knapp minut.
- Kör ungefär hälften av grönsakerna åt gången i en matberedare/mixer.
Grönsakerna blandas i matberedaren, jag brukar ta lite i taget och sedan hälla över det färdigmixade i
en kastrull.
- Mixa på hög hastighet tills blandningen blivit jämn och slät.
- Tillsätt resten av ingredienserna och kör i mixern en gång till.
- Krydda med salt och mer vinäger vid behov.
Om grönsaksröran är gryning så brukar jag köra med en mixerstav tills soppan blir slät.
- Spara i kylskåp fram till serveringen.
Om man vill kan man tillsätta isbitar i soppskålen innan soppan serveras.
(Soppan håller sig i flera dagar i kyla)
Tillbehör till serveringen:
- gurka i kuber
- strimlad grön paprika
- hackad tomat
- hackad gul lök
- brödkrutonger
Tillbehören läggs i små, separata skålar och man förser sig själv med vad man önskar garnera sin soppa med. Smaklig måltid!
Andalusisk Gazpacho
Receptet utlagt första gången år 2000.
