Från spanska till svenska:

• Aceituna – Oliv (Aceite de oliva – Olivolja)
• Acelgas – Mangold
• Aguacate – Avocado
• Ajetes – Vitlöksskott
• Ajo – Vitlök
• Alcachofa – Kronärtskocka
• Alcaparra – Kapris
• Apios – Stjälkselleri
• Berenjena – Aubergine
• Brócoli – Broccoli
• Calabaza – Pumpa
• Calabazín – Squash
• Castaña – Kastanj
• Cebolla – Lök
• Cebollino – Gräslök
• Coles de Bruselas – Brysselkål
• Col de Milán – Savoykål
• Coliflor – Blomkål
• Colirrábanos – Kålrabbi
• Espárragos blancos – Vit sparris
• Spenat – Espinacas
• Germen – Groddar
• Guisantes – Gröna ärtor
• Habas – Bondbönor
• Hinojo – Fänkål
• Judías verdes – Haricots verts
• Endivias – Endivsallad
• Garbanzos – Kikärtor
• Kapris – Alcaparra
• Lechuga – Grönsallad
• Lombarda – Rödkål
• Maíz – Majs
• Pepino – Gurka
• Pimiento verde – Grön paprika (stekta) (små ugnsstekta, sk padrones)
• Pimiento rojo – Röd paprika (fyllda) (grillade, sk piquillo)
• Puerros – Purjolök
• Repollo – Vitkål
• Ruibarbo – Rabarber
• Tomate – Tomat (gazpacho) (tomatbröd) (tomatsås)
• Trigueros – Grön sparris

[Visa som bildspel]

Klicka på miniatyrbilderna för att se dem större.

Från svenska till spanska:

• Aubergine – Berenjena
• Avocado – Aguacate
• Blomkål – Coliflor
• Bondbönor – Habas
• Broccoli – Brócoli
• Brysselkål – Coles de Bruselas
• Cogollos – Salladskål
• Fänkål – Hinojo
• Groddar – Germen
• Gräslök – Cebollino
• Gurka – Pepino
• Endivsallad – Endivias
• Haricots verts – Judías verdes
• Kastanj – Castaña
• Kikärtor – Garbanzos
• Kronärtskocka – Alcachofa
• Kålrabbi – Colirrábanos
• Lök – Cebolla
• Majs – Maíz
• Mangold – Acelgas
• Oliv – Aceituna (Olivolja – Aceite de oliva)
• Paprika grön – Pimiento verde (stekta) (små ugnsstekta, sk padrones)
• Paprika röd – Pimiento rojo (fyllda) (grillade, sk piquillo)
• Pumpa – Calabaza
• Purjolök – Puerros
• Rabarber – Ruibarbo
• Rödkål – Lombarda
• Salladskål – Cogollos
• Sallat – Lechuga
• Savoykål – Col de Milán
• Sparris grön – Trigueros
• Sparris vit – Espárragos blancos
• Spenat – Espinacas
• Stjälkselleri – Apios
• Squash – Calabazín
• Tomat – Tomate (gazpacho) (tomatbröd) (tomatsås)
• Vitkål – Repollo
• Vitlök – Ajo
• Vitlöksskott – Ajetes
• Ärtor gröna – Guisantes

Under tiden, varför inte passa på att prova några spanska recept och förfriskningar som passar utmärkt i sommartider? t ex:

• Andalusisk gazpacho – Gazpacho Andaluz
• Rynkig potatis med pikant sås – Papas arrugadas con mojo picón
• Ensalada mixta – blandad sallad
• Sangria
• Tinto de verano – spanskt rött sommarvin

Önskar alla en trevlig midsommar – på återseende!

Midsommarfirande i Madrid

Tinto de verano - spanskt rött sommarvin

Ingredienser för 6 personer:

• 1/2 liter rödvin
• 1/2 liter sockerdricka eller sodavatten
• skivor från en citron
• en skvätt röd martini (Martino Rosso), mängd efter eget önskemål
• isbitar

Så här gör du:
Lägg i rikligt med isbitar i en tillbringare. Häll över vinet, sockerdrickan/sodavattnet, martinin och citronskivorna. Sedan är vinet färdigt för servering, snabbt och lätt!

Natillas - en spansk vaniljkräm

Detta behövs för 4 personer:

• 1/2 liter standardmjölk
• 3 äggulor
• 1 1/2 msk maizenamjöl
• 1/2 – 1 dl strösocker
• skalet av ca 1/2 citron
• 1 kanelstång
• malen kanel

Så här gör du:

1. Lägg äggulorna, sockret och maizenamjölet i en skål. Häll över mjölken och vispa några minuter med elvisp
2. Häll över blandningen i en kastrull, tillsätt citronskalet och kanelstången och koka några minuter tills krämen tjocknar under ständig omrörning. Använd helst en träsked/trägaffel.
3. Tag bort citronskalet och kanelstången, häll sedan upp i portionsskålar och ställ i kylen för att kallna.
4. Servera med malen kanel som garnering

Om man befinner sig i Segoviaprovinsen är det absolut lättaste att köpa den färdig i ett bageri, för tårtan är lite omständig och tidskrävande att göra, med det är väl värt besväret.

Ponche Segoviano

Detta behövs för 4 personer:

Till tårtbotten:

• 3 ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 1/2 dl strösocker

Till sockerlagen:

• 1 dl strösocker
• 2 dl vatten
• skalet av ca 1/2 citron

Till fyllningen:

• 5 dl mjölk
• 1 msk maizenamjöl
• 3 äggulor
• 2 krm malen kanel
• 1 tsk vaniljsocker

Till marsipanen:

• 50 g mald mandel
• 1 dl florsocker
• 1-2 äggvitor
• 1 dl vatten

Så här gör du:

Tårtbotten:

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke
3. Tillsätt vetemjöl och rör ner i ägg-och sockerblandningen
4. Smörj en rektangulär eller fyrkantig form
5. Häll i fyllningen i formen och grädda ca 30 minuter
6. När botten har svalnat, dela den på mitten så att du får två bottnar

Sockerlagen:

1. Lös upp sockret i vattnet i en kastrull
2. Tillsätt citronskalet
3. Småkoka på svag värme i ca 15 minuter, ställ sedan åt sidan

Fyllningen:

1. Vispa äggulorna och sockret kraftigt i en kastrull, tillsätt sen maizenamjölet
2. Tillsätt mjölken, kanelen och vaniljsockret
3. Värm på spisen under ständig omrörning tills den fått en krämliknande konsistens
4. Ställ åt sidan och låt svalna

Marsipanen:

1. Knåda ihop den malda mandeln, florsockret och äggvitan/äggvitorna i en bunke
2. Tillsätt vattnet droppvis och bearbeta tills massan håller ihop
3. Kavla ut massan så att den storleksmässigt täcker tårtbotten

Tårtan:

1. På den nedersta tårtbotten, bred över fyllningen och pudra lite malen kanel över
2. Dränk den andra botten i sockerlagen och lägg den sen på den första botten med fyllningen
3. Täck tårtan med den utkavlade marsipanen
4. Pudra ett fint lager med florsocker på toppen
5. Det rombliknande mönstret görs med ett glödgat järn för att få en karamelliserande effekt

Receptet nedan är Migas från Extremadura, i övriga Spanien kallas denna husmanskost för Migas de pastor, herdens brödpytt. Skillnaden mellan rätterna är att man i Extremadura kryddar med det fantastiska paprikapulvret från regionen, den rökta paprikan Pimentón de la Vera.

Migas Extremeñas - Brödpytt från Extremadura

Ingredienser för fyra personer:

• 500 g ljust lantbröd, två dagar gammalt
• 150 g rökt sidfläsk
• 1 spansk, kryddig chorizokorv, ca 150 g
• 1/2 dl olivolja
• 3/4 dl vatten
• 5 vitlöksklyftor
• ca 1 tsk sött paprikapulver, alt starkt paprikapulver om man vill få mer sting
• salt

Så här gör du:

1. Skär brödet i mindre tärningar, lägg dom i en plan skål och droppa försiktigt vattnet över. Tack med en handduk och låt tärningarna stå och svälla under flera timmar eller över natten.
2. Skär chorizokorven i tunna skivor och tärna fläsket. Stek i olivolja i en panna tills de får en fin färg. Ta upp korven och fläsket med en stekspade och förvara vid sidan om. Behåll fettet i pannan.
3. Skala vitlöksklyftorna och stek dem i pannan tills de får fin färg.
4. Tillsätt brödtärningarna och stek på svag värme tills de får en gyllenbrun färg.
5. Lägg i fläsket och korven i pannan, rör om och stek ytterligare tills allt är varmt
6. Smaka av med salt och paprikapulver.
7. Precis som med svensk pytt så passar stekta ägg utmärkt till och gärna en stekt grön paprika.

Ingredienser för fyra personer:

• 500 gr blandfärs
• 1 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 2 vitlöksklyftor
• 1 ägg
• finhackad persilja
• salt och nymalen peppar
• olivolja till stekning

Ingredienser till såsen:

• 1 gul lök
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl köttbuljong
• 1 dl rödvin
• några skvättar söt sherry
• 1 lagerblad
• 2 msk tomatpuré
• salt och peppar

Så här gör du:

1. Blanda ströbrödet med mjölken i en bunke och låt stå och svälla under några minuter.
2. Hacka vitlöken fint.
3. Tillsätt färsen, ägget, lite finhackad persilja och vitlöken.
4. Krydda med salt och nymalen peppar.
5. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en smidig färs och forma till köttbullar.
6. Stek köttbullarna i rikligt med olivolja i en stekpanna med ganska höga kanter, när de är färdigstekta lägg över dom i en större kastrull eller gryta.
7. Hacka löken fint och stek i samma olivolja som du tidigare stekt köttbullarna i.
8. Tillsätt vetemjölet och rör om.
9. Häll på köttbuljongen och rödvinet, tillsätt tomatpurén, lagerbladet och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
10. Häll såsen över köttbullarna i kastrullen/grytan och låt småkoka i ytterligare 10 minuter.
11. Häll över några skvättar söt sherry, smaka av med salt och peppar.
12. Ta bort lagerbladet alldeles innan serveringen och garnera med lite finklippt persilja.

Som alternativ till såsen ovan passar tomatsås – salsa de tomate utmärkt.

Spanska köttbullar - Albóndigas caseras, här serverade med pimientos de piquillo

Menestran är vanlig som förrätt, behåller man grönsaksbuljongen kan den serveras som soppa, lägger man till fler ingredienser (förslag kommer nedan) så kan man även servera den som varmrätt, eller varför inte som tillbehör till kött eller fisk, se nedersta fotot.

Spansk grönsaksgryta - menestra de verduras

Ingredienser:

• Säsongens färska grönsaker, t ex; morötter, gröna ärtor, kronärtsskockor, gröna bönor, grön eller vit sparris, bondbönor, mangold, purjolök, spenat, blomkål, gul lök.
• Använd djupfrysta eller konserverade grönsaker, om de som du vill ha i inte finns färska.
• grönsaksbuljong
• Olivolja
• salt och peppar
• vetemjöl
• vitlök om så önskas

Så här gör du:

1. Rengör, ansa och skala de färska grönsakerna som används och skär upp i lagom storlek.
2. Används lök och vitlök, häll olivolja i en gryta och stek tills löken är mjuk.
3. Pudra över någon matsked vetemjöl och häll på grönsaksbuljong, ca 5 dl eller så att grönsakerna täcks.
4. Tillsätt de färska grönskerna, börja med de som har längst koktid och låt sjuda på svag värme.
5. Tillsätt resterande grönsaker allt efter vilken koktid som behövs och koka tills de är mjuka.
6. Smaka av med salt och peppar.

Häll av ev buljong och servera som förrätt eller tillbehör till kött eller fisk. Om man vill servera som varmrätt, tillsätt tärnad lufttorkad skinka – jamón serrano i valfri mängd, svamp, t ex ostronskivling eller champinjoner. Gott till är även pocherade ägg.
Smaklig måltid!

Menestra de verduras passar utmärkt till kött, förutom grönsakerna serveras här även grillad grön sparris - Trigueros a la plancha.

Recept på Grillad grön sparris – Trigueros a la plancha finns här.

• Ärtor med skinka – guisantes con jamón
• Stekta gröna paprikor – Pimientos verdes fritos

Nedan är recepten jag har hunnit med hittills:

• Grillad röd paprika – Pimientos de piquillo
• Fyllda röda paprikor – Pimientos rellenos
• Vit sparris med två såser – Espárragos blancos con dos salsas
• Små ugnsstekta gröna paprikor – Pimientos de Padrones
• Flan de huevo, en traditonell spansk dessert

Fotograferandet kommer att fortsätta i helgen, jag är precis hemkommen från affären med fräscha grönsaker och råvaror, t ex färsk tonfisk. Den sistnämnda kommer jag att använda för att tillaga baskisk tonfiskgryta – Marmitako, dessutom planeras ett recept på Menestra de verduras, en grönsaksblandning som ofta serveras som förrätt i Spanien.

Till sist, eftersom jag skall in till Madrid både imorgon och på lördag så hoppas jag att kunna avbilda några kossor i den nu pågående konstutställningen koparaden, Cow Parade, som pågår fram till den 21 mars. På återseende…