Fotat den 15 augusti 2007, kl 14.42

Fler bidrag i fotokedjan Bildligt talat.

Men när julen närmar sig svänger det om, så långt ögat kan se säljs turrón, dvs spansk nougat. Förra året såldes det enligt Asociación Española de Fabricantes de Turrones y Mazapanes (TUMA), julgodis för 279 miljoner euros, vilket motsvarar en produktion av 32.684 ton.

Ett urval spansk turrón och marsipan

Det finns två huvudtyper av klassisk turrón, den mjukare Jijona-nougaten och den hårdare Alicante-nougaten. Genuin Jijona-nougat måste innehålla 64% mandel och Alicante-nougaten 60% mandel. Under de senaste decenierna har utbudet ökats med ett stort antal varianter; choklad med puffat ris, choklad med hel mandel eller andra nötter, med praliner, smaksättningar med likör eller brandy, med torkad frukt och till och med sockerfri turrón. Den spanska nougaten uppvisar betydligt fler variationer än motsvarigheten vi brukar finna i svenska chokladaskar och twistpåsar.

Marsipan utgör ytterligare ett stort inslag i spanskt julgodis. Användningen av mandel och honung infördes till Spanien av morerna på 700-talet, och fortfarande är dessa viktiga ingredienser till sötsaker, framför allt i södra Spanien. Marsipan består till största delen av socker och mandel.

[Visa som bildspel]

Samtliga bilder på sidan utom det nedersta på marsipan, copyright © Turrón 1880, Almendra y Miel S.A.. Bilderna används med tillstånd från detta klassiska företag, som startade sin turróntillverkning år 1646.

Om du har vägarna förbi Jijona så rekommenderas ett besök på Turrón-museet, det enda av sitt slag i hela världen.

Mjuk mandelnougat (turrón de Jijona)

Ingredienser:

• 250 gr socker
• 250 gr rinnande honung
• 500 gr mandel
• 4 äggvitor

Så här gör du:

1. Skålla och skala mandlarna, rosta dem sedan i ugn. Mal till sist ner dom.
2. Värm socker och honung i en kastrull på svag värme.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum.
4. Tillsätt de vispade äggvitorna i av socker-och honungsblandningen på spisen. Rör utan uppehåll i ca 10 minuter eller tills den fått en fin brun färg (karamelliserats).
5. Tag bort blandningen från spisen, tillsätt den malda mandeln och rör om ordentligt.
6. Bred ut blandningen i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper, efter drygt 2 timmar är turrónen färdig.

Marsipan (Mazapán)

Ingredienser:

• 300 gr mald mandel
• 300 gr florsocker
• 2 msk vatten
• 1 äggvita

Så här gör du:

1. Blanda mandel, florsocker och vatten i en skål.
2. Rör om tills allt är väl blandat och blivit en massa.
3. Låt massan stå kallt under ett par timmar.
4. Forma massan till figurer eller kakor och lägg upp på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Vispa äggvitan till hårt skum och pensla sedan figurerna med äggvitan.
6. Grädda i 250 graders ugnsvärme i ca 2 minuter eller tills figurerna fått fin färg.

Spansk marsipan

Recepten är avsett som tapa för fyra personer. De fyllda paprikorna kan även serveras som varmrätt eller förrätt. Om de skall serveras som varmrätt öka då recepten och servera 3-4 paprikor per person.

Ett annat vanligt sätt att servera röd paprika är att grilla den, sk Pimientos de Piquillo.

Ingredienser:

• 4 stora röda paprikor
• olivolja
• salt
• för olika fyllningar, se längre ner

Så här gör du:
Börja med att förbereda paprikorna:

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skölj och torka av 4 röda paprikor.
3. Tag fram en långpanna och häll i olivolja. Lägg i paprikorna och salta lite med vanligt salt. När paprikorna börjar ta färg på ovansidan, vänd dom så att även andra sidan får färg.
4. Tag ut paprikorna när dom känns mjuka, täck över plåten i ca 5 minuter.
5. Dra skalet av paprikorna medan dom fortfarande är varma.
6. Paprikorna kan även förberedas i mikrovågsugn, ca 10-15 min på medelvärme.

På bilden ovan fyllda paprikor med köttfärsfyllning serverad med spansk sås (med en aning tomatpuré i). På toppen finhackad persilja. Såsrecepten återfinns längst ner på denna sida.

Paprikor med köttfärsfyllning – ”Pimientos rellenos de carne”:

Ingredienser:

• 250 gram finmalen fläsk- eller blandfärs
• 100 gram lufttorkad spansk skinka, jamón, eller bacon, skuren i småbitar. Minska isåfall färsen till 200 gram. Kan uteslutas, men det ger väldigt fin smak.
• 2 väl mogna tomater, finhackade
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 3 ägg, varav 2 hårdkokta, finhackade
• ströbröd (vid behov)
• persilja
• olivolja
• salt och peppar
• oregano
• lite vitt vin

Så här gör du:

1. Värm olivolja i en stekpanna och stek löken och vitlöken till den blir mjuk.
2. Tillsätt färsen och fräs tills färsen fått färg under omrörning. Tillsätt skinkan/bacon om så önskas.
3. Tillsätt de finhackade tomaterna och krydda med salt, peppar, oregano och hackad persilja.
4. Stek på svag värme under ca 15 minuter.
5. Tag pannan från värmen och häll upp blandningen i en skål.
6. Tillsätt de två finhackade äggen.
7. Vispa ihop det råa ägget och rör ner det i fyllningen. Om fyllningen känns lös, tillsätt lite ströbröd.
8. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med köttfärsfyllningen och lägg dom i formen. Häll en skvätt vitt vin över.
9. Man kan även hälla spansk sås över paprikorna innan dom värms upp före serveringen. Recept finns längre ner.
10. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
11. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Paprikor med skaldjursfyllning – ”Pimientos rellenos de marisco”:

Ingredienser:

• 200 gram skaldjur, t ex räkor, musslor, krabba och hummer, delad i små bitar
• 1 klick smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk vetemjöl eller idealmjöl
• salt och peppar
• malen muskotnöt
• lite vitt vin
• olivolja

Så här gör du:

1. Gör en bechamelsås genom att lägga en smörklick i en kastrull, smält den, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i sänder och en skvätt vitt vin och rör tills du fått en blank jämn tjock sås, den skall nästan ha samma konsistens som en stuvning.
2. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
3. Låt stuvningen kallna.
4. Tillsätt skaldjuren och rör om, vill man ”försvenska” receptet lite så kan man gärna tillsätta lite finklippt dill i fyllningen.
5. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med skaldjursfyllningen och lägg dom i formen.
6. Det är väldigt gott att servera med en skaldjurssås. Spara isåfall skalen från skaldjuren när du gör såsen. Recept finns längre ner. Häll såsen över paprikorna.
7. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
8. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Paprikor med torsk- och räkfyllning – ”Pimientos rellenos bacalao y gambas”:

Ingredienser:

• 150 gram torsk, skuren i små bitar (i originalreceptet används torkad ”bacalao” egentligen kabeljo, den ser ut ungefär som torkad långa. Har därför försvenskat receptet lite, men resultatet blir minst lika gott).
• 150 gram räkor, skuren i små bitar
• 1 klick smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk vetemjöl eller idealmjöl
• salt och peppar
• malen muskotnöt
• lite vitt vin
• olivolja

Så här gör du:

1. Gör en bechamelsås genom att lägga en smörklick i en kastrull, smält den, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i sänder och en skvätt vitt vin och rör tills du fått en blank jämn tjock sås, den skall nästan ha samma konsistens som en stuvning.
2. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
3. Tillsätt torsken och räkorna och rör om och låt såsen få ett uppkok. Ställ sedan åt sidan för att svalna av.
4. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med fyllningen och lägg dom i formen.
5. Det är väldigt gott att servera med en skaldjurssås. Spara isåfall skalen från räkorna när du gör såsen. Recept finns längre ner. Häll såsen över paprikorna.
6. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
7. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Spansk sås- ”Salsa Española”:

Ingredienser:

• 1 gul lök, finhackad
• 1 morot, i tunna skivor
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 kub grönsaksbuljong
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl
• vatten
• lite vitt vin
• olivolja
• salt och peppar
• tomatpuré (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Häll lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt den den gula löken, moroten och vitlöksklyftorna och stek tills de har fått fin färg.
2. Pudra över vetemjölet.
3. Tillsätt vatten, en skvätt vitt vin och smula sönder buljongtärningen i stekpannan.
4. Tillsätt tomatpuré om så önskas och smaka av med salt och peppar.
5. Låt det hela koka ihop i ca 10 minuter.
6. Häll över såsen i lämpligt kärl och kör med mixer eller matbererare tills grönsakssåsen fått en jämn konsistens.
7. Häll såsen över paprikorna innan uppvärmningen för servering.

Skaldjurssås- ”Salsa de Marisco”:

Ingredienser:

• 1 morot, i tunna skivor
• 1 bit purjolök, gärna det vita på löken, i tunna skivor.
• 1 mogen tomat, finhackad, eller tomatpuré
• Skalen från skaldjuren/räkorna från recepten ovan. Alt 1 kub fiskbuljong.
• Vatten
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl.
• En klick smör/margarin
• Lite spansk brandy eller konjak
• Olivolja
• Salt och peppar

Så här gör du:

1. Häll lite olivolja i kastrull. Tillsätt morot, purjolök, den finhackade tomaten/tomatpuré och skaldjursskalen/fiskbuljongen.
2. Tillsätt någon deciliter vatten, låt koka upp
3. Skätt över lite brandy eller konjak och låt koka några minuter.
4. Sila fonden i ett durkslag.
5. Slå en klick smör i ett kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om.
6. Häll över den silade fonden lite i taget under ständig omrörning och låt koka under låg värme tills såsen tjocknat.
7. Smaka av och krydda mer vid behov.
8. Häll såsen över paprikorna innan uppvärmningen för servering.

Recepten lades ut första gången under år 2001

Han ”föddes” 1956 när man letade efter en symbol till brandymärket Veterano i samband med en reklamkampanj. Ägarna till bodegan där Veterano tillverkas, familjen Osborne är hängivna tjurfäktarfantaster och dom anställde Manuel Prieto, en konstnär som målade tjurar för att få fram symbolen.

Snart kunde man se honom ståendes lite överallt längs dom spanska vägarna. Till en början stod det även skrivet Osborne – Sherry & Brandy men en lagändring 1989 förbjöd den skrivna reklamen och endast siluetten fick med nöd och näppe vara kvar. 1995 ändrade regeringen åsikt och nu tyckte man att tjuren kunde stå kvar som en symbol för Spanien, inte enbart som reklam för brandyn.

Tjuren är egentligen ett stort fult plåtstycke med måtten 11,5 x 5,4 meter, han syns därför på långt håll när man bilar på dom spanska vägarna. Efter ett tag så vänjer man sig och tycker att han smälter in fint i det spanska landskapet.

Portugal har sin egen motsvarighet till Osborne. På vägarna där syns istället ”gubben” Sandeman, reklam för portvinet med samma namn.

Logon ovan är gjord från ett foto som jag tog när jag bilade i Don Quijotes fotspår på slätterna i La Mancha, söder om Madrid. Vill du läsa mer om den regionen så klicka här.

Senast uppdaterad: 2002-05-11

Den går också bra att servera alkoholfri för de som önskar…

Detta behövs för 6 – 8 personer:

• 1/2 – 1 apelsin
• 1/2 -1 citron
• 1/2 -1 äpple
• 1/2 dl socker
• 1 bit kanelstång
• 3 nejlikor
• 1 flaska rött, spanskt vin
• 6 cl brandy eller cognac (kan uteslutas)
• 1 flaska (33 cl) fruktsoda, sockerdricka eller sodavatten
• Isbitar

Så här gör du:

1. Tvätta apelsinen och citronen noga och skär dem sedan i tunna skivor.
2. Skala och kärna ut äpplet och skär det i tunna skivor.
3. Blanda frukten med sockret, kanelstången och nejlikorna i en stor tillbringare.
4. Häll på rödvinet och brandyn och rör tills sockret löser sig.
5. Smaka av och tillsätt vid behov mer socker.
6. Låt tillbringaren stå och dra i kylen i minst en timme.
7. Vid serveringen tillsätts läsken och isen.
8. Rör om hastigt och servera i kylda glas.

Alkoholfri sangria: Uteslut brandyn och ersätt rödvinet med alkoholfritt dito.

Som fullgott alternativ till Sangria varför inte prova Tinto de verano – spanskt rött sommarvin? Inte lika sött och med mindre alkohol.

Senast uppdaterad: 2001-07-05