Ingredienser för fyra personer som förrätt:

• 750 gr haricots verts, helst färska bönor men det går bra med djupfrysta.
• 150 gram spansk, lufttorkad skinka – jamón serrano
• 1/2 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• olivolja
• salt

Så här gör du:

1. Skölj bönorna och ta bort ändarna, dela sen varje böna i två till tre bitar.
2. Häll vatten och salt i en stor kastrull och koka bönorna tills de är lagom mjuka, de skall gärna vara al dente, dvs ha lite tuggmotstånd. Häll sedan över dem i ett durkslag.
3. Medan bönorna kokar, tärna skinkan och hacka löken.
4. Häll ett par matskedar olivolja i en gryta och tillsätt den hackade löken och den pressade vitlöken, låt fräsa ihop någon minut.
5. Tillsätt den tärnade skinkan och fräs ytterligare några minuter.
6. Häll till sist i de kokta bönorna och rör om på värme tills allt är genomvarmt.
7. Servera genast.

Smaklig måltid!

Judias verdes con jamón

Personligen är jag väldigt förtjust i helstekt lamm tillagat i vedeldade ugnar på traditionella restauranger, se nedersta fotot, men det är ju inte så lätt att få till hemma. Då är lammkotletter ett bra alternativ. Passar utmärkt som varmrätt och om man väljer ”chuletas de lechal”, dvs mindre kotletter från dilamm, även på tapasbordet.

Lammkotletter - chuletas de cordero är en delikatess som inte smakar kofta.

Ingredienser för två personer som varmrätt:

• 1/2 kg lammkotletter, gärna från dilamm (chuletas lechal)
• olivolja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• grovsalt
• 1 lagerblad
• en skvätt rödvinsvinäger

Så här gör du:

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i kotletterna.
2. Stek tills de har fått färg på båda sidor och sänk sedan värmen.
3. Strö över grovsalt i önskad mängd.
4. Hacka vitlöken, persiljan och lagerbladet, lägg i en skål och häll över en skvätt rödvinsvinäger, rör om.
5. Häll hacket över kotletterna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Om det är torrt i pannan, tillsätt lite vatten.
6. Stekta gröna paprikor – Pimientos fritos och stekt potatis passar utärkt till lammkotletter om man serverar dem som varmrätt.

Helstekt lamm och spädgris tillagade i vedeldad ugn, här vid restaurang El Molino i Algete, norr om Madrid.

I de flesta originalrecepten ingår inte vitlök, men personligen tycker jag att det förhöjer smaken.

Tigerräkorna är färdiga för servering

Ingredienser, 4 personer som tapa:

• ca 500 gram råa, oskalade tigerräkor (2-3 st per person)
• grovsalt
• olivolja
• 1 citron
• klippt bladpersilja till garnering.
• 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
• ca 1 dl vitt vin (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Häll ca 1/2 – 1 dl olivolja i en stekpanna och hetta upp oljan.
2. Tillsätt 2 klyftor pressad vitlök om så önskas.
3. Lägg räkorna i pannan och strö över grovsalt.
4. Grilla tigerräkorna i max 1 minut på varje sida. Om vanliga räkor används så minska tiden ytterligare.
   
5. Pressa över en halv citron och häll på vitt vin om så önskas. Rör om och ta bort pannan från värmen.
6. Lägg upp räkorna på ett serveringsfat och garnera med bladpersilja. Skär upp resten av citronen i klyftor som kan pressas över räkorna för de som önskar. Ett tips: Ha gärna våtservetter till hands efteråt, för räkorna är lättast att äta med händerna.

Receptet lades ut första gången: 2006-07-11

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut var marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill. Här kommer nästa recept på friterad ansjovis – Boquerones fritos, ¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis
• 2 msk vetemjöl
• Olja för fritering
• något kryddmått salt
• citronklyftor för garnering

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Huvudet kan sitta kvar för den som så önskar.
2. Skölj filéerna och torka av med lite hushållspapper.
3. Blanda vetemjöl och salt på en tallrik och panera fisken.
4. Häll ca 2 cm olja i en stekpanna eller annat kärl lämpligt för fritering.
5. När oljan är genomvarm och rykande, lägg försiktigt i den panerade ansjovisen, lite åt gången och fritera tills dom är gyllenbruna och krispiga. Lägg dom friterade fiskarna på ett hushållspapper för att rinna av.
6. Servera den friterade ansjovisen varm med en citronklyfta till.

Receptet lades ut första gången: 2002-07-04

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut är marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill.

¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Färsk marinerad ansjovis - Boquerones en vinagre

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis eller skarpsill
• 1 dl vitvins- eller sherryvinäger, sherryvinäger blir godast
• 1 vitlöksklyfta, skivad
• 1 msk olivolja
• 2 msk vatten
• 1 msk hackad persilja
• salt och peppar
• lite pressad limefrukt eller citron

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Dra av huvudet med en rörelse ner mot stjärten så benen kommer med. Det går även bra att dela fisken och sedan ta bort huvudet och ryggbenet.
2. Skölj filéerna och lägg dom i ett lager med den köttiga sidan uppåt på en tallrik.
3. Salta och peppra och lägg den skivade vitlöken över. Blanda oljan, vattnet och ev lite pressad lime/citron och häll över filéerna.
4. Låt fisken marinera övertäckt i minst ett dygn, gärna två i kylskåp.
5. Strö över den hackade persiljan och lite mer olivolja alldeles innan serveringen.
6. Servera med en bit baguette och tandpetare för att plocka upp fisken med.

Receptet lades ut första gången: 2002-07-04

Ingredienser:

• 1 -2 endiver.
• 125 gram blåmögelost, t ex Roquefort, Stilton eller dansk blåmögelost. (Själv använder jag gärna den spanska osten Cabrales, rekommenderas!)
• 1 dl majonnäs, naturell yoghurt eller Crème Fraiche, gärna häften av varje.
• en liten skvätt grädde (kan uteslutas)
• 1-2 tsk paprikapulver

Så här gör du:

1. Tvätta endiverna, dela på bladen och lägg salladen runt en tallrik.
2. Mosa mögelosten och blanda ihop med majonnäsen/yoghurten och lite grädde så att det blir en jämn, krämig smet.
3. Fyll endivebladen med ostblandningen, eller häll upp ostkrämen i en skål och sätt i mitten på endivefatet så att matgästerna kan doppa endiverna direkt i dressingen.
4. Pudra lite paprikapulver över anrättningen.

Häll ostblandningen i en skål och placera endivbladen runt om, eller fyll endiverna med ostblandningen innan serveringen. På bilden ovan är de garnerade med valnötskärnor och klippt bladpersilja.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Räkorna som serveras i samma kärl som vid tillagningen, skall puttra i oljan vid serveringen.
Servera gärna med baguette som doppas i den aromatiska oljan.

Ingredienser, 4 personer som tapa:

• 200 gram större råa räkor, skalade
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1 liten, torkad spansk peppar (hälften så stor som på bilden till höger) eller 1/4 tesked cayennepeppar
• salt
• finhackad persilja till garnering

Så här gör du:

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
2. Skiva den spanska pepparn och ta bort kärnorna.
3. Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.
4. När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.
5. När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara.
6. Salta.
7. Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat.
8. Servera direkt från kokkärlet. Räkorna skall puttra i oljan vid serveringen.
9. Baguette, som doppas i det aromatiska vitlöksspadet, passar utmärkt till.

Räkorna puttrar på spisen…

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Foto: Champinjonena steks i olja och smör.
I pannan bakom finns en spansk chorizo, också det en vanlig tapa. Någon utförligare beskrivning på hur den tillagas lär väl inte behövas. Prova själv!

Ingredienser:

• 400-450 gram champinjoner
• 4-5 vitlöksklyftor
• olivolja
• 2-3 matskedar smör
• salt och peppar
• 2 matskedar hackad persilja, gärna bladpersilja

Så här gör du:

1. Tvätta och rensa champinjonerna, skär av foten vid behov. Skiva dom i ganska tjocka skivor.
2. Häll olja och några klickar smör i en stekpanna.
3. Skiva vitlöksklyftorna eller pressa dom. Tänk på att det blir starkare vitlökssmak när den pressas, en smaksak mao. Lägg i vitlöken i stekpannan.
4. När vitlöken börjar ta färg tillsätts alla de skivade champinjonerna.
5. Stek svampen till vätskan försvinner och de får en fin färg.
6. Smaksätt med salt och peppar efter egen smak.
7. Häll över champinjonerna på ett passande serveringsfat och garnera med hackad persilja.

Stora, härliga champinjoner!

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Vit sparris med två såser - Espárragos blancos con dos salsas

Ingredienser:

1. 4 kokta, stora vita sparrisar, kalla. (Går lika bra med konserverade, är dom små så ta 8 stycken istället)
2. 2-3 matskedar majonnäs
3. 1 liten tomat
4. 1/2 grön paprika
5. 1/2 gul lök
6. 1 matsked hackad persilja
7. 4 matskedar olivolja
8. 2 matskedar vitvins-eller sherryvinäger
9. 1 vitlöksklyfta
10. salt och peppar

Så här gör du:

1. Hacka tomaten, den gröna paprikan, vitlöken och löken fint
2. Lägg i en skål och häll på olivoljan och vinägern och lägg i den hackade persiljan.
3. Rör ihop och krydda med salt och peppar.
4. Servera sparrisen med en klick majonnäs och grönsakssåsen vid sidan om.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Sparrisen är färdig att serveras

Ingredienser:

• 1 knippe färsk grön sparris
• Olivolja
• Grovsalt

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på cirka 180-200 grader.
2. Skölj av sparrisen och skär eventuellt av den nedre delen om den den känns ”träig”.
3. Häll rikligt med olivolja i en ugnssäker form eller långpanna och lägg i sparrisen.
4. Sätt in i ugnen och grilla i ca 20 minuter tills sparrisen känns färdig. Prova med en sticka.
5. Strö grovsalt över den färdiga sparrisen.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05