Tinto de verano - spanskt rött sommarvin

Ingredienser för 6 personer:

• 1/2 liter rödvin
• 1/2 liter sockerdricka eller sodavatten
• skivor från en citron
• en skvätt röd martini (Martino Rosso), mängd efter eget önskemål
• isbitar

Så här gör du:
Lägg i rikligt med isbitar i en tillbringare. Häll över vinet, sockerdrickan/sodavattnet, martinin och citronskivorna. Sedan är vinet färdigt för servering, snabbt och lätt!

• Fisk och skaldjur – Pescado y mariscos
• Örter och kryddor – Hierbas y especias
• Grönsaker – Verduras

Fler uppdateringar kommer fortlöpande.

Ingredienser för fyra personer:

• 1 kg mogna tomater
• 1 medelstor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk strösocker
• 1 tsk paprikapulver
• salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:

1. Skala tomaterna, går lättast genom att lägga dem i kokande vatten i en knapp minut.
2. Hacka löken och vitlöken och stek i olivolja i en stor kastrull tills löken är mjuk.
3. Tärna tomaterna och lägg i kastrullen.
4. Tillsätt vinäger och kryddor och smaka av.
5. Koka såsen på svag värme åtminstone en timme.
6. Avsluta med att köra såsen i en mixer eller med en mixerstav så att den blir helt slät.

Men när julen närmar sig svänger det om, så långt ögat kan se säljs turrón, dvs spansk nougat. Förra året såldes det enligt Asociación Española de Fabricantes de Turrones y Mazapanes (TUMA), julgodis för 279 miljoner euros, vilket motsvarar en produktion av 32.684 ton.

Ett urval spansk turrón och marsipan

Det finns två huvudtyper av klassisk turrón, den mjukare Jijona-nougaten och den hårdare Alicante-nougaten. Genuin Jijona-nougat måste innehålla 64% mandel och Alicante-nougaten 60% mandel. Under de senaste decenierna har utbudet ökats med ett stort antal varianter; choklad med puffat ris, choklad med hel mandel eller andra nötter, med praliner, smaksättningar med likör eller brandy, med torkad frukt och till och med sockerfri turrón. Den spanska nougaten uppvisar betydligt fler variationer än motsvarigheten vi brukar finna i svenska chokladaskar och twistpåsar.

Marsipan utgör ytterligare ett stort inslag i spanskt julgodis. Användningen av mandel och honung infördes till Spanien av morerna på 700-talet, och fortfarande är dessa viktiga ingredienser till sötsaker, framför allt i södra Spanien. Marsipan består till största delen av socker och mandel.

[Visa som bildspel]

Samtliga bilder på sidan utom det nedersta på marsipan, copyright © Turrón 1880, Almendra y Miel S.A.. Bilderna används med tillstånd från detta klassiska företag, som startade sin turróntillverkning år 1646.

Om du har vägarna förbi Jijona så rekommenderas ett besök på Turrón-museet, det enda av sitt slag i hela världen.

Mjuk mandelnougat (turrón de Jijona)

Ingredienser:

• 250 gr socker
• 250 gr rinnande honung
• 500 gr mandel
• 4 äggvitor

Så här gör du:

1. Skålla och skala mandlarna, rosta dem sedan i ugn. Mal till sist ner dom.
2. Värm socker och honung i en kastrull på svag värme.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum.
4. Tillsätt de vispade äggvitorna i av socker-och honungsblandningen på spisen. Rör utan uppehåll i ca 10 minuter eller tills den fått en fin brun färg (karamelliserats).
5. Tag bort blandningen från spisen, tillsätt den malda mandeln och rör om ordentligt.
6. Bred ut blandningen i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper, efter drygt 2 timmar är turrónen färdig.

Marsipan (Mazapán)

Ingredienser:

• 300 gr mald mandel
• 300 gr florsocker
• 2 msk vatten
• 1 äggvita

Så här gör du:

1. Blanda mandel, florsocker och vatten i en skål.
2. Rör om tills allt är väl blandat och blivit en massa.
3. Låt massan stå kallt under ett par timmar.
4. Forma massan till figurer eller kakor och lägg upp på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Vispa äggvitan till hårt skum och pensla sedan figurerna med äggvitan.
6. Grädda i 250 graders ugnsvärme i ca 2 minuter eller tills figurerna fått fin färg.

Spansk marsipan

Som kuriosa kan nämnas att just namnet Mahonesa kommer från staden Mahón på Menorca, och sen har svenskan och flera andra språk fått ärva det.

Ingredienser:

• 1 äggula
• 1,5 dl olivolja
• 1 msk sherry- eller vitvinsvinäger
• salt och ev lite vitpeppar

Så här gör du:

1. Lägg äggulan i en skål, tillsätt vinägern och krydda med salt och ev lite vitpeppar. Vispa kraftigt, antingen för hand eller med en elvisp/i matberedare.
2. Tillsätt olivoljan först droppvis under konstant vispning. När majonäsen börjar tjockna så tillsätt resterande olja i en jämn stråle, fortfarande under kraftig vispning. Skulle majonäsen skära sig, så börja om från början med en ny äggula och tillsätt den skurna blandningen.
3. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta i majonnäsen (för vitlöksmajonnäs) om så önskas.

Receptet lades ut första gången: 2004-06-06

Lär känna det traditionella spanska köket och stifta bekantskap med landets underbara viner!

Boken består av 95 kärleksfullt utvalda recept på klassisk husmanskost och en översikt av de olika regionernas gastronomi. Kapitlen kryddas med faktarutor om diverse typiskt spanska råvaror. Dessutom presenteras de spanska vinerna i ett separat kapitel samt i form av praktiska vintips till många av recepten.

En perfekt guide för att laga spansk vardagsmat. Och svenskar med tillgång till kök i Spanien får en användbar svensk-spansk ordlista, som inkluderar bokens samtliga ingredienser.

Ingela Brandberg är journalist, specialiserad på svensk-spanska relationer och med stort intresse för det spanska köket. Hon bor och arbetar i Madrid sedan 1981 och är medförfattare till den engelskspråkiga kokboken Original Spanish Cooking.

Pris: 18 euros, för mer information och beställning kontakta författaren.

Senast uppdaterad: 2008-07-12

Som kuriosa när det gäller restauranger kommer jag spontant att tänka på El Cuchi, en spansk-mexikansk ”turistfälla” nedanför Plaza Mayor i Madrid. På dörren kan man läsa följande anslag: ”We promise not to laugh at your Spanish if you don’t laugh at our English”. Vidare står det: ”Hemmingway never ate here”. Lite längre ner på gatan ligger nämligen Casa Botín, grundad 1725, vilken var Hemmingways favoritrestaurang. Den är en ännu större turistfälla och vill man undvika amerikanska busslaster så går man hellre till något annat ställe.

Casa Botín är världens äldsta restaurang enligt Guinnes rekordbok och utsågs av Hemmingway som världens bästa. Håller inte med honom!

Cópia de una traducción encontrada a la puerta de una casa de comidas de El Grove

THE CASA GALLEGA
Spanish Covers (tapas)

FOOD/DRINKS SPECIALITIES
Octopus To The Party (pulpo a feira)
Courageous Potatoes (patatas bravas)
Huge Hair Spray With Grelos (lacón con grelos)
Canes & littles Ones (Cañas y chiquitos)
Drink from the Boot and the big Joint (Beba en bota y en porrón)
Thin Uncle Joseph (Fino Tio Pepe) & Thin Fifth (Fino Quinta)
They will pash from Navarra (Pacharán de Navarra)
Wines from the River Ha and the Valley of Rocks (Vinos de Rioja y Valdepeñas)

TODAY’S MENU
Female Jews with Thief (Judías con chorizo)
Pretty to the Iron (Bonito a la Plancha)

SPECIAL OPENING PROMOTION
One mug of bleeding if you buy a Little Joseph of Veal
(Una Jarra de sangría al pedir un Pepito de Ternera)

ANIMATION ACTIVITIES
Little Football Contest (Concurso de futbolín)
He-dominated Tournament (Torneo de Dominó)
Primitive lottery Cudgel (Porra de Lotería Primitiva)
Youyou contest by couples (Concurso de Tute por Parejas)
Airport available to play on the tables (Barajas disponibles para jugar en las mesas)

Ordförklaringar:
Pulpo a feira: Bläckfisk a feira, dvs namnet på en rätt där bläckfisk ingår. Feira är galiciska för fiesta, dvs fest, partaj.

Patatas bravas: Ugnstekt klyftpotatis serverad i en stark tomatsås, ofta kryddad med piripiri. Och kanske man måste vara modig (bravo/brava) för att klara av kryddningen?

Lacón con grelos: Kokt eller ugnsbakad skinka med späda rovor. Lacón är det galiciska namnet för skinka. Laca betyder bl a hårspray. För att förstärka orden i spanska lägger man ofta på ändelser som -ón. Så visst, skriver man lacón kan det betyda en stor flaska hårspray, men det var väl inte riktigt meningen här…

Cañas y chiquitos: Glas med öl och små glas med vin. Caña har en mängd betydelser, bl a strå, rör och metspö. Chiquito är adjektiv för mycket liten.

Beba en bota y en porrón: Drick ur läderflaska eller vinkrus. Bota är en speciell läderflaska gjord för att dricka vin ur. Men visst betyder bota även stövel/känga. Porrón är ett speciellt vinkrus med lång smal pip med vilken vinet förs ner direkt i strupen. Porro är ett vardagligt uttryck för en ”joint”. Eftersom ordet är förstärkt med -ón, porrón, dvs en jättejoint, så får vi innerligt hoppas att inte matgästerna blir ”höga som hus”. Du hittar bilder på porrón här.

Fino Tio Pepe, Fino Quinta: Namn på två sherrysorter. Fino är ett gemensamt namn för sherry men bytyder också tunn. Pepe är ett vanligt smeknamn för José (Joseph). Quinta är räkneordet för femte.

Pacharán de Navarra: Slånbärslikör från Navarra.

Vinos de Rioja y Valdepeñas: Vin från La Rioja och Valdepeñas. Att man översätter Valdepeñas till Valley of the Rocks kan jag ha full förståelse för, men vin från floden Ha är värre, det borde väl isåfall stå floden Ja? Rio betyder flod.

Judías con chorizo: Bönor med korv. Judías betyder både bönor och judinnor, och chorizo är förutom en kryddig korv även en ficktjuv eller snattare.

Bonito a la Plancha: Grillad tonfisk. Bonito betyder också söt, vacker och plancha är förutom att grilla och steka ett strykjärn.

Una Jarra de sangría al pedir un Pepito de Ternera: Man får en mugg Sangria på köpet om man beställer en dubbelmacka med kalvkött emellan. Verbet Sangrar betyder blöda. Åter igen är smeknamn ute och spökar: Pepito innebär Lilla Pepe, Pepe var ju smeknamnet för José (därför blir det Little Joseph) men pepito är även namnet på en smörgås.

Concurso de futbolín: Fotbollsspelstävling. Futbolín är namnet på fotbollspel där man sitter på var sin sida och flyttar spelarna med spakar, det betyder inte en liten tävling.

Torneo de Dominó: Dominospelturneringar. Det har alltså inget att göra med verbet dominar; att dominera, vara herre över.

Concurso de Tute por Parejas: Parävlingar i Tute. Tute är ett spanskt kortspel.

Barajas disponibles para jugar en las mesas: Det finns kortlekar (barajas) att tillgå för spel vid borden, Barajas är också namnet på den internationella flygplatsen i Madrid.

Senast uppdaterad: 2006-07-06

Den går också bra att servera alkoholfri för de som önskar…

Detta behövs för 6 – 8 personer:

• 1/2 – 1 apelsin
• 1/2 -1 citron
• 1/2 -1 äpple
• 1/2 dl socker
• 1 bit kanelstång
• 3 nejlikor
• 1 flaska rött, spanskt vin
• 6 cl brandy eller cognac (kan uteslutas)
• 1 flaska (33 cl) fruktsoda, sockerdricka eller sodavatten
• Isbitar

Så här gör du:

1. Tvätta apelsinen och citronen noga och skär dem sedan i tunna skivor.
2. Skala och kärna ut äpplet och skär det i tunna skivor.
3. Blanda frukten med sockret, kanelstången och nejlikorna i en stor tillbringare.
4. Häll på rödvinet och brandyn och rör tills sockret löser sig.
5. Smaka av och tillsätt vid behov mer socker.
6. Låt tillbringaren stå och dra i kylen i minst en timme.
7. Vid serveringen tillsätts läsken och isen.
8. Rör om hastigt och servera i kylda glas.

Alkoholfri sangria: Uteslut brandyn och ersätt rödvinet med alkoholfritt dito.

Som fullgott alternativ till Sangria varför inte prova Tinto de verano – spanskt rött sommarvin? Inte lika sött och med mindre alkohol.

Senast uppdaterad: 2001-07-05