Ändelsen på namnet till denna rätten a la Bilbaina kommer från Bilbao i Baskien. Just Baskien är nog regionen i Spanien som är mest känd för sin fina fisk och sina skaldjur. Denna rätt är en av paradnumren som serveras på fotbollslaget Real Madrids favoritrestaurang i Madrid Txistu [1], känd för sitt baskiska kök.
Rodaballo a la bilbaína
Ingredienser för fyra personer:
- 1 piggvar, räkna med ca 200 g per person
- 8 till 12 små potatisar
- 8 vitlöksklyftor
- En knippe bladpersilja
- salt och peppar
- Olivolja och vinäger
- Citron till servering
Så här gör du:
- Sätt ugnen på låg värme, ca 150 grader. Krydda fisken med salt och peppar. Lägg den sen i en ugnssäker form och ringla olivolja över. Låt fisken koka sakta till dess fiskköttet är vitt och nästan klart, ca 45 minuter.
- Under tiden, hacka bladpersiljan och skiva vitlöken. Gör sen ett uppkok av vitlök, persilja och lite vinäger.
- Skala potatisen och koka i knappt 20 minuter, lägg sen åt sidan.
- Filéa fisken och lägg den återigen i den ugnssäkra formen, lägg potatis vid sidan om. Över häller du uppkoket av vitlök, persiljanoch vinäger.
- Sätt in formen i ugnen igen och låt den stå tills allt är genomvarmt.
- Servera genast!
Smaklig måltid!
