Crema Catalana, en citrondoftande kräm med smak av kanel, kommer ursprungligen från Katalonien, men serveras i hela Spanien.
I originalreceptet karamelliserar man socker på toppen innan serveringen med ett specialjärn, vilket ger en söt krispig yta. Själv häller jag det karamelliserade sockret över desserten när krämen är färdig.
Crema Catalana
Detta behövs för 4 personer:
- 4 äggulor
- 1/2 liter standardmjölk
- 1 dl strösocker, samt ytterligare 1 dl om krämen skall karamelliseras.
- 1 kanelstång
- skalet av ca 1/2 citron
- 2 msk maizenamjöl
Så här gör du:
- Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och tillsätt citronskalet och kanelstången. Koka upp och låt stå och sjuda på spisen i ca tio minuter på låg värme. Sila bort citronskalet och kanelstången.
- Vispa äggulorna ihop med sockret och maizenamjölet i kastrullen. Tillsätt mjölkblandningen och sjud på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
- Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen för att kallna.
- Karamellisering: Häll ca 1 dl strösocker i en stekpanna. Värm på låg värme under ständig omrörning. “Glasyren” är klar när sockret har smält och är gyllenbrunt, det får inte brännas vid!
- Häll det karamelliserade sockret på toppen av den kalla krämen och servera.
Receptet lades ut första gången: 2005-11-14
